桶仔雞
此條目的主題是一種名叫「桶仔雞」的台式烤雞。關於一種以滷水燒煮而成、形似圓桶的雞肉料理，請見「桶子雞」。桶仔雞，又叫甕仔雞、甕缸雞、甕窯雞或窯烤雞，為一種烤雞，因燒烤時將雞放入鐵桶或甕缸而得名，是一種台灣料理。端上餐桌後要將整隻雞戴着棉手套現拆，屬於一種手扒雞。[1][註 1]沾料常附上胡椒鹽、烤雞時所流下的風味雞油。
販賣店家多半見於郊野山間，店外堆著炭袋或木柴，高豎紅字招牌，排著瓦缸或窯爐。[1]也常見於路邊與菜市場。[2]
作法
[編輯]用圓柱形鐵桶把醃製過的全雞以懸吊的方式掛在桶中，桶口加蓋，下面用碳火燻烤。[2]
相關條目
[編輯]註記
[編輯]- ^ 多數是必須客人自己手扒，不過一些店家亦會提供手扒或切雞服務。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 好吃研究室. 好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型. 麥浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. （原始內容存檔於2021-11-14） （中文）.
- ^ 2.0 2.1 張馨文. 劉鈴慧 , 編. 家禽履歷故事: 我們的出身，大家的食安. 大塊文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. （原始內容存檔於2021-11-14） （中文）.
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