桶仔鸡
此条目的主题是一种名叫“桶仔鸡”的台式烤鸡。关于一种以卤水烧煮而成、形似圆桶的鸡肉料理，请见“桶子鸡”。桶仔鸡，又叫瓮仔鸡、瓮缸鸡、瓮窑鸡或窑烤鸡，为一种烤鸡，因烧烤时将鸡放入铁桶或瓮缸而得名，是一种台湾料理。端上餐桌后要将整只鸡戴著棉手套现拆，属于一种手扒鸡。[1][注 1]沾料常附上胡椒盐、烤鸡时所流下的风味鸡油。
贩卖店家多半见于郊野山间，店外堆著炭袋或木柴，高竖红字招牌，排著瓦缸或窑炉。[1]也常见于路边与菜市场。[2]
作法
[编辑]用圆柱形铁桶把腌制过的全鸡以悬吊的方式挂在桶中，桶口加盖，下面用碳火熏烤。[2]
相关条目
[编辑]注记
[编辑]- ^ 多数是必须客人自己手扒，不过一些店家亦会提供手扒或切鸡服务。
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 好吃研究室. 好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型. 麦浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.
- ^ 2.0 2.1 张馨文. 刘铃慧 , 编. 家禽履歷故事: 我們的出身，大家的食安. 大块文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. （原始内容存档于2021-11-14） （中文）.
| 正餐料理 |
|  | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 小吃 | ||||||||||
| 甜点 | ||||||||||
| 饮料 | ||||||||||
| 原住民料理 | ||||||||||
| 原料与酱料 | ||||||||||
| 其他菜系 | ||||||||||
| 文化 | ||||||||||
