客家麪

乾撈客家麪

客家麪，又稱「大埔麪」是馬來西亞客家社區的代表性麪食之一，源自於中國廣東省梅州市大埔縣。由於馬來西亞的年輕華人對於大埔少有概念，因此有些業者把「大埔麪」改寫成「客家麪」以招攬更多的生意。久而久之，「客家麪」這名詞已取代「大埔麪」，成為馬來西亞華人對這道麪食的稱呼。

作法

客家麪因少放鹼水的因素，所以顏色偏白，其製作過程與竹昇麪相似，以麪粉和雞蛋作為材料，在和麪過程中取竹竿反覆騎壓在麪團，讓麪條產生筋性，以帶有彈牙的口感。客家麪可乾撈或煮成湯麪，目前在馬來西亞茶餐室與路邊攤販賣的客家麪多以乾撈為主，使用熬製多時已濃縮的湯汁和潮汕地區人民嗜吃的魚露來拌麪，因此大埔麪的色澤淺白，部分食客會以有無加入魚露調味而評定該碗麪的風味是否正宗。有些店家也會提供老鼠粉（原稱老鼠粄）供作不同麪條的選擇。麪條燙熟後，再撒上肉燥、青菜、青蔥、蔥酥和香油，另外再乘上一碗裝有肉丸或餛飩的清湯，一同上桌。

隨着飲食的多樣化發展，加上名稱的轉變，目前當地的乾撈客家麪除了肉燥外，有些店家會配上富有客家風味的鹵雞腿、扣肉等，或者搭配當地常用來拌麪的叉燒、魚餅等，讓客家麪出現多種的變化。