柚子醋
此条目的主题是日式火锅中所用的酱料。关于和风沙拉所用的酱料，请见“和风酱”。
柚子醋（日语：ポン酢、ぽん酢、ポンず）是使用柑橘类果汁制作的日本料理调味料。狭义的柚子醋是柠檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、酢橘等柑橘类的果汁加入醋而制成的一种调味料。如果把柚子醋和酱油混合，可称之为柚子酱油。
起源
[编辑]语源是荷兰语的“pons”，一种在蒸馏酒加入柑橘类果汁、砂糖、香辛料等混合而成的鸡尾酒。本身和醋没有关系，只是发音相同产生的讹误[1]。
脚注
[编辑]参考文献
[编辑]- 东和男 ‘発酵と醸造 3’ 光琳、2004年、ISBN 4-7712-0026-2
| 酱汁 |  | |
|---|---|---|
| 蘸酱 | ||
| 腌制与蜜饯 | ||
| 抹醬与膏狀 | ||
| 油脂类 | ||
| 香料与粉状 | ||
| 料酒 | ||
| 沙拉酱 | ||
| 萨尔萨酱 | ||
| 芥末酱 | ||
| 醋 | ||
| 列表 | ||
| 容器配备 | ||
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