柚子醋
此条目的主題是日式火鍋中所用的醬料。关于和風沙拉所用的醬料，請見「和風醬」。
柚子醋（日语：ポン酢、ぽん酢、ポンず）是使用柑橘類果汁製作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、酢橘等柑橘類的果汁加入醋而製成的一種調味料。如果把柚子醋和醬油混合，可稱之為柚子醬油。
起源
[编辑]語源是荷蘭語的「pons」，一種在蒸餾酒加入柑橘類果汁、砂糖、香辛料等混合而成的雞尾酒。本身和醋沒有關係，只是發音相同產生的訛誤[1]。
脚注
[编辑]参考文献
[编辑]- 東和男 『発酵と醸造 3』 光琳、2004年、ISBN 4-7712-0026-2
| 醬汁 |  | |
|---|---|---|
| 蘸醬 | ||
| 醃製與蜜餞 | ||
| 抹醬與膏狀 | ||
| 油脂類 | ||
| 香料與粉狀 | ||
| 料酒 | ||
| 色拉醬 | ||
| 萨尔萨酱 | ||
| 芥末醬 | ||
| 醋 | ||
| 列表 | ||
| 容器配備 | ||
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