面茶

面茶是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、椒盐等佐料，食用时用勺将粥和作料一起喝，味道咸香，是一种东亚的小吃。过去多用糜子面，现在则多以棒子面（玉米面）、小米面制作。

食用时，不用勺，而应端起碗，沿碗口转圈饮用。但现在一般店面所卖之面茶，皆难以做到，故一般也配有勺。形状与面茶类似的小吃还有油茶（又称炒面、茶汤）。油茶在中国食用的地域更广，但它不是咸的，而是甜的^[1]。另外湖北江汉平原地区没有面茶，只有湖北钟祥附近区域有用炒米冲制的米茶，一般是甜点；湖南也无面茶，只有擂茶。

在早年台湾，面茶既可当早餐也可当点心，更可替代奶粉作为婴儿食品，后来逐渐变成具有台湾特色的点心，传统面茶是用面粉、猪油、油葱酥和糖拌炒而成，现代人注重养生，改以芝麻和植物油替代。做法是将面粉用干锅炒熟，之后再用热水冲泡成餬状食用，亦有直接食用面茶粉的吃法。也有人配太白粉泡饼，有人叫这种泡饼膨饼，也有人叫它酥饼。

面茶出品的样子，上面浇上芝麻酱，撒上芝麻与盐炒出来的颗粒
覆盖在麻酱下的一勺面茶
面茶搅拌后的摸样

参考

^ 韩忆萍，崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京：光明日报出版社. 2007-12: 212. ISBN 978-7-80206-405-8.

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[1] 韩忆萍，崔墨卿著. 新风旧俗话北京. 北京：光明日报出版社. 2007-12: 212. ISBN 978-7-80206-405-8.

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