鸳鸯炒饭
 一碟鸳鸯炒饭 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米饭、鸡蛋；洋葱、鸡肉、茄汁；虾仁、港式白汁 |
鸳鸯炒饭是香港的一款炒饭[1]，是以中式的材料和烹调方法，配以西式的酱汁制成[2]，具有香港中西文化汇聚的特色[3]。鸳鸯炒饭在香港和澳门的茶餐厅、酒楼及港式快餐店是常见的食品。
材料
[编辑]鸳鸯炒饭的“鸳鸯”是指一碟炒饭分别使用两种不同的材料[4]，其中红色的一边是洋葱、鸡肉配茄汁，而白色的另一边是海鲜（通常是虾仁或加配鱼柳）配港式白汁，酱汁下的米饭是蛋炒饭[5]。
香港的酒楼常会把鸳鸯做成太极样式，因此又名“太极鸳鸯饭”[6]，而其他食肆为简化工序，提高上菜效率，通常把鸳鸯做成中间分中的对称形态。除了最常见的红白鸳鸯炒饭外，也有使用其他酱汁如黑椒汁的变凑版[7]。
文化
[编辑]因为广东文化中的“鸳鸯”具有一双一对的含义，所以鸳鸯炒饭成为了香港酒楼婚宴的常见菜式[3][8]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 萬世風華炒飯 久違港式古祖炒飯. 苹果日报. 2015-10-01 [2019-06-26]. （原始内容存档于2020-09-04）.
- ^ 香港鸳鸯炒饭的做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆），美厨邦，2014-10-24
- ^ 3.0 3.1 「茶餐廳」裏的 「鴛鴦」「蝴蝶」. 明报周刊. 2018-07-28 [2019-06-26]. （原始内容存档于2018-09-27）.
- ^ 鴛鴦炒飯. 奇摩新闻. 2016-09-05 [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-06-26）.
- ^ 原来鸳鸯炒饭自己在家也能做，做法简单，食材足，老人孩子都爱吃！. 腾讯. [2020-11-04]. （原始内容存档于2021-04-21）.
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴？其實真係貴得有道理㗎. hk.style.yahoo.com. 雅虎香港. [2019-06-27]. （原始内容存档于2019-06-27）.
- ^ 港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯. 明报. 2019-11-04 [2020-11-04]. （原始内容存档于2020-06-07）.
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴？其實真係貴得有道理㗎. 明周文化. 2018-12-20 [2019-06-26]. （原始内容存档于2019-06-26）.
外部链接
[编辑]- 饮食新起点﹕有营鸳鸯饭，鸳鸯炒饭食谱。
