鴛鴦炒飯
 一碟鴛鴦炒飯 | |
| 類型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 米飯、雞蛋；洋蔥、雞肉、茄汁；蝦仁、港式白汁 |
鴛鴦炒飯是香港的一款炒飯[1]，是以中式的材料和烹調方法，配以西式的醬汁製成[2]，具有香港中西文化匯聚的特色[3]。鴛鴦炒飯在香港和澳門的茶餐廳、酒樓及港式快餐店是常見的食品。
材料
[編輯]鴛鴦炒飯的「鴛鴦」是指一碟炒飯分別使用兩種不同的材料[4]，其中紅色的一邊是洋蔥、雞肉配茄汁，而白色的另一邊是海鮮（通常是蝦仁或加配魚柳）配港式白汁，醬汁下的米飯是蛋炒飯[5]。
香港的酒樓常會把鴛鴦做成太極樣式，因此又名「太極鴛鴦飯」[6]，而其他食肆為簡化工序，提高上菜效率，通常把鴛鴦做成中間分中的對稱形態。除了最常見的紅白鴛鴦炒飯外，也有使用其他醬汁如黑椒汁的變湊版[7]。
文化
[編輯]因為廣東文化中的「鴛鴦」具有一雙一對的含義，所以鴛鴦炒飯成為了香港酒樓婚宴的常見菜式[3][8]。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 萬世風華炒飯 久違港式古祖炒飯. 蘋果日報. 2015-10-01 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2020-09-04）.
- ^ 香港鴛鴦炒飯的做法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），美廚邦，2014-10-24
- ^ 3.0 3.1 「茶餐廳」裏的 「鴛鴦」「蝴蝶」. 明報周刊. 2018-07-28 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2018-09-27）.
- ^ 鴛鴦炒飯. 奇摩新聞. 2016-09-05 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2019-06-26）.
- ^ 原来鸳鸯炒饭自己在家也能做，做法简单，食材足，老人孩子都爱吃！. 騰訊. [2020-11-04]. （原始內容存檔於2021-04-21）.
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴？其實真係貴得有道理㗎. hk.style.yahoo.com. 雅虎香港. [2019-06-27]. （原始內容存檔於2019-06-27）.
- ^ 港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯. 明報. 2019-11-04 [2020-11-04]. （原始內容存檔於2020-06-07）.
- ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴？其實真係貴得有道理㗎. 明周文化. 2018-12-20 [2019-06-26]. （原始內容存檔於2019-06-26）.
外部連結
[編輯]- 飲食新起點﹕有營鴛鴦飯，鴛鴦炒飯食譜。
