血橙
血橙
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| 血橙 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 属： | 柑橘属 Citrus |
| 种： | 血橙 C. × sinensis
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| 二名法 | |
| Citrus × sinensis | |
血橙（英文：blood orange）是橙（Citrus sinensis）的变种，带有深红色似血颜色的果肉与汁液。这种水果较寻常的橙还要小；表皮通常有小凹点，但也可以是平滑的。具有特色的深色果肉是因为花色苷(anthocyanin)的存在；花色苷是一种常见的色素，为花青素与单糖形成的糖苷结合物，存在于许多花朵与果实中，但在柑橘类果实却很少见。有时候在最外层的皮上也会有深色表现，要看血橙的变异度。内部深色则与光、温度以及变异度相关。[1]
品系
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现有三种血橙：塔罗科血橙（Tarocco，原生于意大利）、桑吉耐劳血橙（Sanguinello原生于西班牙）以及摩洛血橙（Moro），为最新的变种。
摩洛血橙
[编辑]摩洛血橙是新近加入血橙家族的成员，颜色是三种中最为鲜艳的，具有呈现深紫色的果肉以及红橙色的橙皮。这种水果带有特殊的甜味，额外略有覆盆莓(raspberry)的风味。摩洛品系据信源自于19世纪初的柑橘产地——Lentini(位于西西里岛上的Siracusa省)一带，为桑吉耐劳品系的突变。[2]
摩洛血橙是“全血”的血橙，意思就是果肉是从带宝石红色的橙色纹理，到鲜红色，到更深一点的绯红色，直到几乎黑色。深橙色的果皮有带点的纹路或红葡萄酒色的纹理。
塔罗科血橙
[编辑]塔罗科血橙是中等大小的水果并可能是这三种之中最甜最好吃的一种。作为意大利最爱欢迎的橙子，塔罗科血橙可能是桑吉耐劳血橙的一个变异品种。这也称为“半血”，因为果肉并没有像摩洛血橙和桑吉耐劳血橙的那么红。它的果皮是深橙色，稍微带了一点点红色。由于其甜度(白利糖度和酸度的比浓度一般超过12.0)和多汁的特点，塔罗科血橙是世界上最流行的橙子之一。由于埃特纳火山地区肥沃的土壤，它也是世界上含有维生素C最丰富的橙子，同时也很容易剥皮。和其它的血橙一样，塔罗科血橙是无籽的且含有花青素。一般认为，塔罗科（Tarocco）的名称源自发现它的农民在展示这一水果时发出的感叹。
桑吉耐劳血橙
[编辑]桑吉耐劳血橙于1929年发现于西班牙，表皮带有红色色泽，少籽，果肉甜而软。桑吉耐劳血橙与摩洛血橙具有相似特征。其于二月熟成，但若不收成则可于树上停留至四月，一直到五月底才会掉落。橙皮紧实，色泽鲜黄，略有红色色泽。果肉是橙色的，而带有多条血色的条纹。
用途
[编辑]血橙可以制成风味甚佳的果汁，而"Gourmet Sleuth"推荐利用血橙汁作鸡尾酒的材料。血橙也可以用来作橘子酱(marmalade)。[1]
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 "Gourmet Sleuth - Blood Oranges". [2007-04-14]. （原始内容存档于2012-04-09）.
- ^ Antonio Saltini, I cento volti di Trinacria. Viaggio fotografico nella Sicilia agricola, Ismea - Spazio rurale, Rome 2004