臭橙
臭橙
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 属： | 柑橘属 Citrus |
| 种： | 臭橙 C. sphaerocarpa[1]
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| 二名法 | |
| Citrus sphaerocarpa[1] | |
臭橙[3]（學名：Citrus sphaerocarpa），又稱香母酢，為芸香科柑橘属的一種常綠闊葉樹，其味道酸，比酢橘稍微大一些。[4]
該水果在日本很受歡迎，是大分縣的特產，其汁液常被用來改善菜餚的味道，特別是煮熟的魚、生魚片和火鍋。[5]
特徵
[编辑]臭橙是柚子的近親品種，樹枝上有尖銳的刺。果實在綠色時採收，成熟後變黃。果肉呈黃白色，多汁且酸味濃厚。果汁可榨取食用。雖然臭橙的果實與青柚子外觀類似，但可透過大小的差異來區分。臭橙的果實重量約為100至150克，而青柚子則約為30至40克。此外，由於臭橙果頂部的雌蕊落下後會留下一個略微凸起的圓環，因此可以輕易地通過外觀來區分兩者。
由來
[编辑]香橙的主要產地位於大分縣臼杵市，據傳說，江戶時代一位名叫宗源的醫生從京都帶回了苗木，並開始了該地的栽培。臼杵市擁有多數樹齡達200年的古樹，即使在2021年，仍然有樹齡約100年左右的古樹保存下來[6]。在大分縣外並沒有這樣的古樹，因此大分縣一說被認為是香橙的原產地。[7]
名稱
[编辑]臭橙這個名字的由來尚不明確，文獻中能夠確認的記載也僅限於第二次世界大戰後[7]。
代代橙的其中一個品種被稱為「カブチ」、「カブス」等。在平安時代的深根輔仁撰寫的《本草和名》中，曾對其記載有「枸櫞」、「和名加布知」等的記述，直到現代，從和歌山縣到三重縣的地區，仍將其稱為「かぶち」[8]。此外，1603年（慶長8年）左右出版的《日葡辭書》中記載了葡萄牙語「Cabusu」，而在1709年（寶永6年）出版的貝原益軒的《大和本草》中也有有關「カブス」的記述，其名稱的由來被認為是因為「柑子」（かむし、かむす）的變音，或是因為乾燥的果皮被用來煙燻驅蚊[9]。
在愛媛縣的部分地區，三寶柑被稱為「かぶす」，在大阪府的部分地區，文旦（橙子）被稱為「かぼそ」[8]。然而，這些柑橘類的名稱與「臭橙」之間的關聯仍然不明確。
生產
[编辑]截止於2018年，日本全國的總收穫量為5,460噸。按各都道府縣的收穫量來看，大分縣（5,400噸）、宮崎縣（25噸）、福岡縣（18噸）的順序中，大分縣是日本全國的主要產地，佔了99%的總收穫量。[10]此外，臭橙有表年和裏年的區分，2009年作為表年的時候，大分縣的出貨量約為6,600噸，而2010年的出貨量約為4,200噸。[11]在大分縣內，主要生產地包括臼杵市、竹田市、豐後大野市和國東市。[12][13]出貨季節包括溫室種植（3月至7月），露地種植（8月至10月），而在10月中旬至2月期間則出貨冷藏產品。[14]。
用途
[编辑]臭橙果汁除了富含酸味外，還具有獨特的香氣，常被用作刺身或烤魚等料理的佐料，或者用於火鍋料理的蘸醬中，另外在大分縣，也常將少量果汁加入味噌湯、麵、燒酒等增添風味[15]。此外，還有利用果汁或果肉製作的調味料、果汁、清涼飲料、冰品、點心、和果子、洋果子、酒類等加工產品進行銷售。[16]。
在大分縣，也將以加入臭橙飼料養殖的鯛魚和比目魚命名為「臭橙鯛」和「臭橙比目魚」進行銷售。據說將臭橙添加到鯛魚等魚類的飼料中，由於臭橙中含有的多酚類物質的作用，可以長時間抑制魚片的變色和異味[17][18]。
大分柑橘
[编辑]2003年在大分舉辦的日本全國城市綠化博覽會上，以臭橙為原型的「柑橘小彈」選為吉祥物[19]。博覽會結束後，由大分縣柑橘振興協會採用「大分柑橘」的吉祥物，並自2005年（平成17年）起擴展到了大分縣的地區振興整體。[20]。
「大分柑橘」於2017年5月根據产品地理标志（GI）保護制度註冊為受保護對象[6][21]。
參考來源
[编辑]- ^ YList 植物和名-学名インデックス. ylist.info. [2024-05-26].
- ^ Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. nud.. Germplasm Resources Information Network (GRIN). USDA.
- ^ 臭橙(カブチ)とは何？. Weblio辞書. [2021-10-10].
- ^ 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編. かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典. 成美堂出版. 2012-07-10: 192. ISBN 978-4-415-30997-2.
- ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる【大分のニュース】- 大分合同新聞. web.archive.org. 2012-04-16 [2024-05-26].
- ^ 6.0 6.1 地理的表示保護制度(GI) 登録の公示(登録番号第33号). 農林水産省. 2021-07-20 [2021-10-10]. （原始内容存档于2021-01-22）.
- ^ 7.0 7.1 カボスの由来. 大分県カボス振興協議会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-01-19）.
- ^ 8.0 8.1 尚学図書編『日本方言大辞典』p593、小學館、1989年
- ^ 大和本草巻之十 木之上 (PDF). 中國學園大學・中村学园大学短期大学部. [2011-01-02].その後の大学サイトのリニューアルにより、当該PDFは右記のページへ移されている。https://www.nakamura-u.ac.jp/institute/media/library/kaibara/table01.html
- ^ 平成30年産特産果樹生産動態等調査. 農林水産省. [2021-10-10].
- ^ 「かぼすハイボール」県内取扱店が増加中. 大分合同新聞. 2010-09-21. （原始内容存档于2012-01-07）.
- ^ 大分県の特産品 カボス. 大分県. [2021-10-10]. （原始内容存档于2013-10-22）.
- ^ カボスの生産. 大分県カボス振興協議会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-02-18）.
- ^ ピンチ、大分カボス 供給過多、不況直撃. 大分合同新聞. 2010-11-24. （原始内容存档于2012-04-12）.
- ^ カボスの使い方. 大分県カボス振興協議会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2020-10-31）.
- ^ カボス加工品. 大分県カボス振興協議会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2019-12-19）.
- ^ ブリにカボス飼料 切り身の変色遅らせる. 大分合同新聞. 2009-12-30. （原始内容存档于2012-04-11）.
- ^ かぼす飼料で味力向上 ブリ・ヒラメ出荷へ. 大分合同新聞. 2010-12-06. （原始内容存档于2010-12-09）.
- ^ めじろんの再就職先は? 県が検討. 大分合同新聞. 2008-10-14. （原始内容存档于2021-00-00）.
- ^ 「カボたん」の商標登録出願について (新闻稿). 大分県. 2005-01-27. （原始内容存档于2005-02-28）.
- ^ 「大分かぼす」がGIに登録されました. 大分県カボス振興協議会. [2021-10-10]. （原始内容存档于2017-09-05）.
