布里起士

布里起士
奶源	牛奶
类型	软质
脂肪含量	45%-60%
成熟期	农家制4–10个星期、工厂制3星期
辛辣味	浓郁水果味

布里起士（法语：Brie，又译布利起士），是一种柔软的起士，以牛奶或者羊奶发酵制成。布里起士起源于历史上法国北部的布里地区（现塞纳-马恩省、部分马恩省和部分埃纳省区域），因而得名。

布里起士非常柔软，在购买时最好放在所有东西的上面，以免压坏，奶油味浓厚温和，没有什么特殊的刺激性气味，对于大部分不习惯起士的亚洲人来说也能接受和喜欢。

因为欧盟的食物法案过于严苛，若遵照欧盟法案来制作此起士，会使得布里起士的原味消失——若以偏激的说法来表达，这种起士成了法案的受害者，也让小部分的人感到不满（在欧洲生产的部分食物也因为法案规范而受到不同的伤害）。

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.