洪鱼脍
| 洪鱼脍 | |
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| 朝鲜语名称 | |
|---|---|
| 谚文 | 홍어회 |
| 汉字 | 洪魚膾 |
| 文观部式 | hongeohoe |
| 马-赖式 | hongŏhoe |
洪鱼脍（韩语：홍어회／洪魚膾）是一种由鳐鱼（韩语称“洪鱼”）制成的发酵食品，具有类似氨的刺激性气味。洪鱼脍是韩国全罗道（尤其是木浦市）的一种乡土饮食，常与熟猪肉和韩式泡菜搭配食用，这三种食物合称为“洪浊三合”（韩语：홍탁삼합／洪濁三合 Hongtak Samhap ），简称“三合”（韩语：삼합）。[1]
制作
[编辑]洪鱼脍的制作方法是将鳐鱼肉置于罐中，在低温的暗处放置十天左右以使之发酵，鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。[2]发酵后的鳐鱼肉质变软，可供食用。
日本NHK曾以仪器测量洪鱼脍异味的数值，其测量结果高达6230Au，仅次于同样带有强烈气味的瑞典盐腌鲱鱼。
搭配
[编辑]洪鱼脍在食用时常与马格利（浊酒）搭配，二者合称“洪浊”（韩语：홍탁）。此外，洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。
洪鱼脍在韩国视为高级食品，朝鲜半岛南部一些地区在婚礼等正式场合食用洪鱼脍。[3]。
参见
[编辑]注释
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