洪魚膾
| 洪魚膾 | |
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| 韓語名稱 | |
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| 諺文 | 홍어회 |
| 漢字 | 洪魚膾 |
| 文觀部式 | hongeohoe |
| 馬-賴式 | hongŏhoe |
洪魚膾（韓語：홍어회／洪魚膾）是一種由鰩魚（韓語稱「洪魚」）製成的發酵食品，具有類似氨的刺激性氣味。洪魚膾是韓國全羅道（尤其是木浦市）的一種鄉土飲食，常與熟豬肉和韓式泡菜搭配食用，這三種食物合稱為「洪濁三合」（韓語：홍탁삼합／洪濁三合 Hongtak Samhap ），簡稱「三合」（韓語：삼합）。[1]
製作
[編輯]洪魚膾的製作方法是將鰩魚肉置於罐中，在低溫的暗處放置十天左右以使之發酵，鰩魚體內的尿素在這一過程中分解產生氨氣。[2]發酵後的鰩魚肉質變軟，可供食用。
日本NHK曾以儀器測量洪魚膾異味的數值，其測量結果高達6230Au，僅次於同樣帶有強烈氣味的瑞典鹽醃鯡魚。
搭配
[編輯]洪魚膾在食用時常與馬格利（濁酒）搭配，二者合稱「洪濁」（韓語：홍탁）。此外，洪魚膾與豬肉、泡菜的搭配被稱為「三合」。
洪魚膾在韓國視為高級食品，朝鮮半島南部一些地區在婚禮等正式場合食用洪魚膾。[3]。
參見
[編輯]注釋
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