勻酒
| 勻酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 貴州省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 都勻 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 93 |
| 登錄 | 2019年 |
| 第五批省級非遺項目 | |
勻酒是貴州都勻出產的一種以高粱、稻穀、小麥、綠豆、甜蕎麥等作為原料，醬頭濃尾的兼香型白酒。1940年代末都勻有七八家酒坊，其中四五家出產三花酒類的米香型白酒，其餘出產玉米酒，不產高端白酒;為填補此市場空白，當地鄉紳張瑞微家開的都勻福利酒廠在1948至1949年間試釀高端白酒，於1950年小量投產，產品被當地消費者稱為勻茅，[1]但其生產工藝為小曲加一百餘味中藥釀酒，產品為兼香型，和醬香型茅台相差甚巨。1950年上半年為解決汽油短缺，政府合併數家私營酒坊，成立都勻酒廠的前身「獨山專區酒精廠」，生產95度酒精作汽車燃料；後因汽油短缺問題緩解，酒精廠轉為專產白酒，由都勻專區專賣局接管，廠名隨之改為都勻酒廠；專賣局並將都勻福利酒廠生產的勻茅工藝及香醅，直接轉給都勻酒廠，張瑞微則轉任當時都勻縣城關鎮工商聯合會主任。1951年11月都勻酒廠量產成功，先命名為「新制勻酒」，但因酒是越陳越香，後將「新制」二字刪去，定名為「勻酒」，取代了舊名勻茅。早期量產的勻酒為50度，銷售不廣，只限當地，後於1953年提高質量和酒精度數到52至53度後大受歡迎，才暢銷各地；1970年代又推出了38度低度白酒。目前以醬香型和兼香型兩大系列產品為主[1][2]。