麴酸
| 麴酸 | |
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| IUPAC名 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one | |
| 別名 | Kojic acid, 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4-pyrone, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyrone |
| 識別 | |
| CAS號 | 501-30-4 
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| PubChem | 3840 |
| ChemSpider | 3708 |
| SMILES |
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| InChI |
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| EINECS | 207-922-4 |
| RTECS | UQ0875000 |
| KEGG | C14516 |
| 性質 | |
| 化學式 | C6H6O4 |
| 摩爾質量 | 142.11 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | Tan powder |
| 熔點 | 152 - 155 °C |
| 溶解性（水） | 可溶解 |
| pKa | 9.40[1] |
| 危險性 | |
| 警示術語 | R：R36/37/38 |
| 安全術語 | S：S22, S24/25 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
麴酸（C6H6O4；學名5-羥基-2-(羥甲基)-4-吡喃酮），亦作曲酸或鞠酸，是一種化學螯劑，有多種真菌會分泌，特別是米麴菌(Aspergillus oryzae)[2]。 麴酸是一種在製造清酒及日本米酒時，大米在發酵過程中所產生的副產品。
麴酸亦有用於生產美白產品，它也可用於皮膚疾病，如黃褐斑；但由於會引起部份人的皮膚敏感，所以並不適用於所有人。
參考資料
[編輯]- ^ Bjerrum, J., et al. Stability Constants, Chemical Society, London, 1958.
- ^ Yabuta T. The constitution of kojic acid, a gamma-pyrone derivative formed by Aspergillus oryzae from carbohydrates. Journal of the Chemical Society. 1924, 125: 575–587.