豉油皇炒麵
 一碟豉油皇炒麵 | |
| 類型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 麵條、蔥、韭菜、銀芽 |
豉油皇炒麵是香港的一種炒麵，常見於香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔和粥店[1]。豉油皇炒麵所需的食材簡單，做法簡易，主要以豉油作為調味[2]。這種炒麵的基本食材是麵條，通常選用幼麵，配料則沒有既定標準，通常都是兩三種切成細絲的蔬菜，如蔥、洋蔥、韭菜、銀芽及胡蘿蔔等。香港的快餐店及粥店售賣的豉油皇炒麵通常只會加入韭菜、芽菜或其他切絲的蔬菜，較少會加入肉類，因此有時會被視作一道素菜，而價錢也是各款炒麵之中較為便宜的一種，被認為是廉價又飽肚的茶餐廳及快餐店麵食[3]。
一般做法是先爆香蔥段，加入生抽、老抽、鹽、糖、麻油、雞粉和水成「豉油皇」，幼麵下鑊用豉油皇炒，再加入韭菜、銀芽及胡蘿蔔絲等炒勻即成[4]，因為炒芽菜容易出水，酒家主廚建議芽菜最後才落鑊炒，避免產生的水份令到麵條變軟[5]，也可先炒芽菜備用，然後才炒麵，至接近完成時才加入拌炒。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 豉油皇炒麵 - 港式街坊炒麵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），簡易食譜，2013年5月20日
- ^ 4步簡單豉油王炒麵食譜 還原港式大牌檔美食. U Food. 2022-04-01 [2023-02-08]. （原始內容存檔於2023-02-08）.
- ^ 正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底. 晴報. 2022-06-01 [2023-02-10]. （原始內容存檔於2023-02-10）.
- ^ 筷子代鑊鏟豉油皇炒麵 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），東方日報，2012年9月14日
- ^ 大廚5分鐘豉油王炒麵 不黐鑊記得用筷. 香港經濟日報. 2017-10-16 [2023-02-10]. （原始內容存檔於2023-02-10）.
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