豉油皇炒面
 一碟豉油皇炒面 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 面条、葱、韭菜、银芽 |
豉油皇炒面是香港的一种炒面，常见于香港的酒楼、茶餐厅、大牌档和粥店[1]。豉油皇炒面所需的食材简单，做法简易，主要以豉油作为调味[2]。这种炒面的基本食材是面条，通常选用幼面，配料则没有既定标准，通常都是两三种切成细丝的蔬菜，如葱、洋葱、韭菜、银芽及胡萝卜等。香港的快餐店及粥店售卖的豉油皇炒面通常只会加入韭菜、芽菜或其他切丝的蔬菜，较少会加入肉类，因此有时会被视作一道素菜，而价钱也是各款炒面之中较为便宜的一种，被认为是廉价又饱肚的茶餐厅及快餐店面食[3]。
一般做法是先爆香葱段，加入生抽、老抽、盐、糖、麻油、鸡粉和水成“豉油皇”，幼面下镬用豉油皇炒，再加入韭菜、银芽及胡萝卜丝等炒匀即成[4]，因为炒芽菜容易出水，酒家主厨建议芽菜最后才落镬炒，避免产生的水份令到面条变软[5]，也可先炒芽菜备用，然后才炒面，至接近完成时才加入拌炒。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 豉油皇炒面 - 港式街坊炒面 （页面存档备份，存于互联网档案馆），简易食谱，2013年5月20日
- ^ 4步簡單豉油王炒麵食譜 還原港式大牌檔美食. U Food. 2022-04-01 [2023-02-08]. （原始内容存档于2023-02-08）.
- ^ 正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底. 晴报. 2022-06-01 [2023-02-10]. （原始内容存档于2023-02-10）.
- ^ 筷子代镬铲豉油皇炒面 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2012年9月14日
- ^ 大廚5分鐘豉油王炒麵 不黐鑊記得用筷. 香港经济日报. 2017-10-16 [2023-02-10]. （原始内容存档于2023-02-10）.
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