燒酒螺
外觀
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2013年7月18日) |
燒酒螺 | |
漢字 | 燒酒螺 |
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白話字 | sio-chiú-lê |
台語羅馬字 | sio-tsiú-lê |
燒酒螺為台灣的海鮮類零嘴,常見於沿海港口市場、夜市以及大小市集,幾乎都是以紙盒或塑膠杯,塑膠袋等盛螺販售。此料理幾乎都用燒酒海蜷此物種,而燒酒海蜷也因是得名。料理方式為剪去殼,熱鍋後加入少許油爆香少許蒜末.再放下燒酒螺稍炒後入大量水、醬油、米酒,讓其煮至湯汁快收乾後,再放入大量蒜末、辣椒、鹽、糖等調味料,快炒後熄火,淋上香油即可。一般除了海產店外,台灣多是行動小貨車在販售(通常同時販售土窯雞、肉粽等)。由於螺類生長於近海之故,本身殘留大量的沙土和排泄物,並含有大量微生物,必須清洗,但清洗不易、難以乾淨,且難以保障商家有確實清洗及炒煮至熟,因此雖然十分美味,也讓人卻步。燒酒海蜷等生物是台灣重要貝類養殖文蛤防治的對象,產量很少,現多從菲律賓進口。
漁港小吃
[編輯]- 漁村勞動力至海邊石縫搜集小螺,提供給店家。
- 店家以糖、醬油、中藥包、大蒜、蔥、香油、九層塔、辣椒鹵煮小螺,熟後置放攤位販售。
- 以螺大小及辣味分類,分:小辣、中辣、大辣、麻辣,分杯出售。
- 食用者以嘴吸食螺肉,附以牙籤挑挖螺殼內餘肉食用。
- 不可與西瓜、柿子同吃,以免消化不良。