奶油伴水果

奶油伴水果
	奶油伴覆盆子
別稱	Foole
上菜順序	甜點
起源地	英國
主要成分	泥狀水果、生奶油、糖
菜品變種	乳脂鬆糕

奶油伴水果（英語：fool，老式拼法foole）是一種英式甜點，通常由混合泥狀水果、生奶油、糖製作，有時候會加上玫瑰花水以增添風味。

歷史與辭源

「foole」這個字，做為一個甜點，與乳脂鬆糕第一次被提到是在西元1598年^[1]，不過奶油伴黑加侖的起源可以追溯到十五世紀^[2]。奶油伴水果最早的配方出現在十七世紀^[3]。為什麼「fool」這個字會是這種水果甜點的名字尚不清楚。有些筆者認為它源自法語單字「fouler」，意思是「壓碎」或「壓榨（用在為葡萄酒『壓榨』葡萄的上下文中）^[4]」，但是這個來源被牛津英語字典所駁回，因為根據不足以及與這個字的早期用法並不一致^[1]。

不同的變化

起初，最常被用來做這道食品的水果是黑加侖，不過早期的食品就已經有使用其它水果或漿果，例如蘋果和覆盆子。現代的配方大都會包含任何容易取得的當季水果，但奶油伴黑加侖^[5]仍然最受喜愛。

奶油伴諾福克^[6]，包含各式各樣的古老當地奶油伴水果，但是水果含量在其中似乎被視為次要成分，在完成後才被加入。

註釋

^ ^1.0 ^1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.
^ Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981
^ The compleat cook （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, anonymous (W.M.), 1658
^ Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306
^ Recipe for gooseberry fool （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (accessed 1 July 2010).
^ The accomplisht cook （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, by Robert May, 1660-1685

[OED-1] 1.0 ^1.1 Oxford English Dictionary, second edition, 1989.

[2] Garmey, Jane. Great British Cooking: A Well Kept Secret. New York: Random House, 1981

[3] The compleat cook （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, anonymous (W.M.), 1658

[4] Hibler, Janie. The Berry Bible,Harper Collins Publishers, 2000, page 306

[5] Recipe for gooseberry fool （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (accessed 1 July 2010).

[6] The accomplisht cook （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, by Robert May, 1660-1685

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