勒布洛雄奶酪
| 勒布洛雄奶酪 | |
|---|---|
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| 奶源 | 牛奶 |
| 類型 | 軟質 |
| 脂肪含量 | 50% |
| 成熟期 | 7-8個星期 |
| 辛辣味 | 中等 |
勒布洛雄奶酪（法語：reblochon）產自法國的阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的奶酪，其產區包含上薩瓦省的大部分地區和薩瓦省的阿爾利河谷（Val d』Arly）。
此奶酪只採用當地農場和奶酪廠所生產的全脂生牛奶製成，距今已有5個多世紀的歷史了。當時阿拉維山脈上（chaîne des Aravis）的農戶需要向地主繳納擠奶費。於是當地主走後，農夫們又開始悄悄地擠第二次奶，這次擠出的奶奶油含量更為豐富。因此這款富含奶油又十分滑膩的「瑞布羅申奶酪」就產生了。「Reblochon(勒布洛雄)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」，意思是「重新擠奶」。 它分別於1958年和1996年通過原產地命名控制認證（A.O.C.）和原產地命名保護認證（A.O.P.）。
此奶酪有兩種尺寸：半塊裝的勒布洛雄奶酪（Reblochon）和小塊裝勒布洛雄奶酪（Petit Reblochon）。
勒布洛雄奶酪呈圓形，奶油狀質地，覆蓋了一層細膩的白色「慕斯」，如同在奶酪顆粒狀的橘紅色表皮上鋪上了一層薄紗。切開奶酪，乳白色的奶酪滑膩而柔軟。 勒布洛雄奶酪外殼呈桃灰色，芝士肉很軟，上面有很多孔，氣味非常辛辣，但味道卻溫和。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
