勒布洛雄奶酪
| 勒布洛雄奶酪 | |
|---|---|
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| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 软质 |
| 脂肪含量 | 50% |
| 成熟期 | 7-8个星期 |
| 辛辣味 | 中等 |
勒布洛雄奶酪（法语：reblochon）产自法国的阿尔卑斯山附近地区一款标志性的奶酪，其产区包含上萨瓦省的大部分地区和萨瓦省的阿尔利河谷（Val d’Arly）。
此奶酪只采用当地农场和奶酪厂所生产的全脂生牛奶制成，距今已有5个多世纪的历史了。当时阿拉维山脉上（chaîne des Aravis）的农户需要向地主缴纳挤奶费。于是当地主走后，农夫们又开始悄悄地挤第二次奶，这次挤出的奶奶油含量更为丰富。因此这款富含奶油又十分滑腻的“瑞布罗申奶酪”就产生了。“Reblochon(勒布洛雄)”源于萨瓦方言中的“Reblocher”，意思是“重新挤奶”。 它分别于1958年和1996年通过原产地命名控制认证（A.O.C.）和原产地命名保护认证（A.O.P.）。
此奶酪有两种尺寸：半块装的勒布洛雄奶酪（Reblochon）和小块装勒布洛雄奶酪（Petit Reblochon）。
勒布洛雄奶酪呈圆形，奶油状质地，覆盖了一层细腻的白色“慕斯”，如同在奶酪颗粒状的橘红色表皮上铺上了一层薄纱。切开奶酪，乳白色的奶酪滑腻而柔软。 勒布洛雄奶酪外壳呈桃灰色，芝士肉很软，上面有很多孔，气味非常辛辣，但味道却温和。
参考文献
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
