粄條
外观
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起源地 | 中国(華南地區) |
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地区 | 東亞 |
主要成分 | 米 |
臺灣客家語寫法及拼音 | |
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漢字 | 粄條/面帕粄 |
四縣腔 | banˋ tiauˇ/ mien pa banˋ |
海陸腔 | banˊ tiau / mienˇ paˇ banˊ |
大埔腔 | ban^ tiauˇ/mienˋ paˋ ban^ |
饒平腔 | banˋtiau / mienˋ paˋ banˋ |
詔安腔 | ban^ teeuˋ/ mien^ pa^ ban^ |
南四縣腔 | banˋtiauˇ/mien pa banˋ |
粄條(客語白話字:pán-thiàu;四縣客語:banˋ tiauˇ;海陸客語:banˊ tiau[1]),又稱粿條,是流行於華南的客家美食是白米類副食產品,一般烹飪時會加入大量的豬油作為調理方式。
名稱由來
[编辑]客家人將粄切成條狀加以烹煮,故稱粄條,例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。
面帕粄
[编辑]臺灣南部客庄(六堆),稱呼粄條為「面帕粄」(四縣客語:mien pa banˋ [2]),面帕是客家語手帕的意思;因初製品自蒸籠內取出,形狀方正似手巾故得名。[3]
製作
[编辑]選擇在來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成晶瑩剔透米副食成品。
越南河粉
[编辑]印度支那(今稱中南半島)盛產稻米,類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍,於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉,一餐可吃數大碗。