玉米筍

玉米筍，又稱小玉米^[1]^[2]、珍珠筍^[3]、玉黍蜀，是玉米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，因外形細長，上尖下粗，類似竹筍，故被稱為玉米筍^[4]。一般是將玉米筍中的玉米及軟的玉米稈一起吃。若玉米成熟後，玉米稈太硬無法供人類食用。玉米筍可生食也可熟食，玉米筍常見於亞洲料理，在泰國料理書中稱為蠟燭玉米（candle corn）^[5]^[6]。

生產方式

有二種生產玉米筍的方式，一種將玉米筍視為主要作物，另一種則是作為種植甜玉米（英語：sweet corn）或飼料玉米（英語：field corn）的副產品。第一種方式是選取一種改良品種的種子，只為採收玉米筍而種植（有許多適合的品種，尤其是一秼會結成多穗玉米筍的品種）。第二種方式則是種植甜玉米或飼料玉米，讓最上面的一穗繼續成長，第二穗在玉米筍時即可採收^[7]。

玉米筍只要開始要吐絲，就立刻要手工採收。玉米很快就會成熟，因此若太晚採收，可能最後收成的是已成熟、玉米稈堅硬無法食用的玉米。玉米筍多半長約4.5至10公分（1.8—3.9英寸），直徑為7至17公釐（0.28—0.67英寸）^[7]。

參考資料

^ 鄧. 小玉米的营养价值和功效. 貴陽新東方烹飪學院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始內容存檔於2021-04-04）.
^ ivy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始內容存檔於2021-05-05）.
^ 蔬菜統營處珍珠筍. [2015-08-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
^ 玉米筍. 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. （原始內容存檔於2016-03-06）.
^ 存档副本. [2015-08-18]. （原始內容存檔於2013-09-30）.
^ 存档副本. [2015-08-18]. （原始內容存檔於2012-05-16）.
^ ^7.0 ^7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2011-09-29）.

外部連結

What is Baby Corn? Pamphlet （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） From Washington State University
Expanded publication （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） From Washington State University

[1] 鄧. 小玉米的营养价值和功效. 貴陽新東方烹飪學院. 2019-02-24 [2020-08-01]. （原始內容存檔於2021-04-04）.

[2] vy. XO醬蘆筍小玉米炒鮮蝦. 愛料理. 2015-05-01 [2020-08-01]. （原始內容存檔於2021-05-05）.

[3] 蔬菜統營處珍珠筍. [2015-08-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.

[4] 玉米筍. 中華民國行政院農委會. [2015-08-19]. （原始內容存檔於2016-03-06）.

[5] 存档副本. [2015-08-18]. （原始內容存檔於2013-09-30）.

[6] 存档副本. [2015-08-18]. （原始內容存檔於2012-05-16）.

[PNW0532-7] 7.0 ^7.1 Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. Baby Corn (PDF). Pacific Northwest Extension Publication PNW0532. May 2000 [2011-10-16]. （原始內容存檔 (PDF)於2011-09-29）.

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