火腿蛋
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火腿蛋是一道有很多種作法的西餐，被認為是「老式的美國早餐」和傳統英式早餐的主食。[1]
總論
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火腿蛋是一道廣受喜愛的菜餚，在美國是常見的早餐。[1][2][3][4]在美國南部，正餐或晚餐也會有這道菜[5]，午餐也可見到火腿蛋。[6]火腿和雞蛋是主要材料。蛋的烹調方式有煎、炒或水煮。[7][8][9][10]也會添加番茄等的其他材料，以及其它調味料，如普羅旺斯香草。[6][9]這道菜可以在爐子上用煎烤盤或是平底鍋烹調，也可以在烤箱裡烘烤或焙熟。[6][11][12]
肉汁有時會淋在雞蛋上，以增加風味。[13]使用優質火腿並低溫烹調食材，可以避免煮過頭。[2]鄉村式的火腿蛋，包括在火腿蛋煮熟後，在鍋內將奶油煮濃後放在菜餚上。[13]火腿蛋也可以包含如吐司和薯餅等的配菜。
愛好者
[編輯]鄧肯·海因斯
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鄧肯·海恩斯是一位美國的企業家，喜歡火腿蛋[5]。他說，如果人們不知道該吃甚麼時候，就該選火腿蛋，因為廚師無法「掩飾一顆壞掉的蛋，或者搞砸一片好火腿」。根據他自己的記述，1899年時，海因斯在位於懷俄明州夏延的Harry Hynd's點了5美元的火腿蛋，在當時可是非常量大的食物（據美國政府統計，1899年的5美元相當於2015年的143.60美元）；海恩斯幾乎四天沒有進食，又在他的馬精疲力竭後，步行約16英里（26公里）到夏延[5]。開始徒步的兩英里左右，有位隱士給了他些許食物，之後他繼續向夏延前進，一路上積雪深達５英吋[5]。餐廳櫃檯起初認為海恩斯不可能吃完，因此拒絕替他備餐[5]，但最後海因斯還是把一大盤的火腿蛋吃個精光[5]。幾年後他寫道，吃過最美味的東西就是當時那盤火腿蛋。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Palmatier, R.A. (2000).
- ^ 2.0 2.1 Duda, C. (2008).
- ^ The American Magazine （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
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- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 Hatchett, L. (2001).
- ^ 6.0 6.1 6.2 Williams, A. (2001).
- ^ Gillette, F.L.; Ziemann, H. (1890).
- ^ "Ham and eggs favorite dish of average man, Tribune says" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
- ^ 9.0 9.1 Hollywood, P. (2014).
- ^ Lincoln, M.J. (2008).
- ^ Short (pseud.) (1880).
- ^ Ronald, M. (2008).
- ^ 13.0 13.1 Beard, J. (2009).