火勺

火勺

火勺，一種流行於北京延慶地區的特有麵食小吃，具有外焦里嫩的特點。起源於明朝時期的永寧鎮。火勺不同於其它地方的火燒，具有很強的地域性，東不過四海，西不過懷來。2011年，延慶組織評選出「十大特色文化遺產」，火勺以非物質文化遺產第一名入選其中。

歷史

明朝時期，永寧古城駐有軍隊，由於士兵來自不同地區，飲食習慣各有不同，逐漸地便誕生了一種類似於燒餅的乾糧，以適應各地士兵的飲食習慣，並且具有保存時間長，便於攜帶的特點，以符合駐軍飲食的需要。火勺流傳至今，已有數百年的歷史，但並沒有發生太多的變化。

製作方法

• 製作火勺需要以下配料:麵粉、老面肥（反覆使用，含有酵母的麵團）、酵母、花椒粉、鹼、鹽。
• 火勺的製作過程稱為「打火勺」，打火勺的工具為火勺槌，又稱走槌，由硬木製作，約一尺長，中間粗，兩端細。
• 火勺直徑大小在8-10cm左右，採用溫水和面，為半發酵麵食，內部夾著一塊蘸了花椒鹽和油的麵團作為餡心。
• 製作方法為用火勺槌擀成餅狀，先烙後烤，火勺烙到八成熟後放到火爐邊烤制。

特點與食用方法

火勺雙夾（炒蛋、火腿腸）

• 打好的火勺帶有金線圈、呈虎皮色，是空心的，裡面有溫度很高的熱氣。因此，在食用時需加以小心。
• 火勺以外皮略微焦糊為佳，火勺瓤與火勺外皮可分離，外飽滿酥脆，里鬆軟鮮香，乾脆適口。
• 火勺外焦里嫩，味道微咸，具有濃郁的麥香和椒鹽味。可以直接食用，也可以切開，把熟肉、雞蛋、油條等不同的食物夾在火勺裡面食用。
• 火勺在延慶的日銷量可達5000斤左右，成為延慶人民不可缺少的食品。

榮譽

• 2010年，入選第十一屆中國美食節暨第九屆國際美食博覽會「中華名小吃」，獲得中國餐飲界的最高獎項（中國美食節金鼎獎）。
• 2011年，入選延慶「十大特色文化遺產」（非物質文化遺產第一名）。