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李連貴燻肉大餅

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北京一間分店的李連貴燻肉大餅

李連貴燻肉大餅由河北省灤縣人李廣忠（乳名李連貴）於1908年在吉林省梨樹縣創製，是東北地區一種小吃。

燻肉是由特別選擇的豬肉加入中草藥和調料燉煮熏制而成，號稱「肥而不膩，瘦而不柴」。大餅使用煮肉老湯加入油和面，烙制後色澤金黃，里軟外酥。食用時將燻肉、蔥絲、面醬用大餅捲起或將大餅切開後將燻肉、蔥絲與面醬放入大餅夾層內即可，即另稱肉夾饃。

歷史

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李連貴1887年6月12日生於直隸省灤縣柳莊。[1]弟兄五人，排行老大 [2]。光緒二十年[3]（1894年[4]）李連貴跟隨父母[2]闖關東到梨樹縣城[3]，15歲時，父親去世[2]。李連貴開「興盛厚」生肉鋪[3]，兼營熟肉、蘭餅[3]。1904年李廣恩之子李堯生於梨樹。[5]

1908年春[6]，李連貴開小飯館。後中醫高品之[1]告訴李連貴中草藥燻肉秘方。1910年[1]製作出李連貴燻肉大餅[6]。在高品之建議之下掛出「李連貴燻肉大餅鋪」的招牌[1]。1940年[1]李連貴年老[2]患腦溢血[1]病故[3]，享年54歲[1]。病時，將配方傳給二弟李廣恩[2]，同年在李廣恩主持下分家[2]。

1941年[1]，李連貴過繼之子侄兒李堯帶老湯、配方[2]遷居四平掛出李連貴的招牌。[3]李連貴三弟得到配方。[2]

1937年[7][8]四平市道東北市場[3]增設一處。

1950年，李堯讓24歲[2]的次子李春生[8][9]帶著老湯、配方[2]來到了瀋陽城內廣生堂胡同[2][10]中街鼓樓西南角[11]開設一處[3][8][11]。

1956年1月23日，「興盛厚」[12]申請加入公私合營[8][1]。李堯任四平站前飯店經理。[8]

1958年李春生公開配方。[2]同年，鄧小平品嘗李連貴燻肉大餅。[8]翌年陳雲品嘗。[8]1959年12月李堯被選為四平市政協委員。[5]1963年朱德、彭真來瀋陽品嘗。[2]

文化大革命時期，李春生被打倒。[13]李春生堅持每隔一周把老湯熬一遍。[13]

文化大革命期間，李堯遭迫害[5]，四平道東、道里兩處李連貴大餅鋪均被查封。[5]道東李連貴大餅鋪改稱勝利大餅鋪，道里李連貴大餅鋪改稱新立大餅鋪。[5]餅形改為長圓形的普通麵食。[5]

十一屆三中全會以後，四平市飲食服務公司恢復了「李連貴燻肉大餅」老字號。[5]

1979年1月李堯春節前某夜煤氣中毒死亡，終年75歲。[5]李堯長子李春林，孫子李玉、李寶在四平繼承祖業[1]。4月，瀋陽「李連貴燻肉大餅店」重新開張，恢復傳統操作方法和風味[13]。1980年，李連貴燻肉大餅被吉林省人民政府命名為優質風味品種；

1984年瀋陽「李連貴燻肉大餅店」取得法人資格[14]，後因動遷停業[14]。

1985年[1]，李連貴燻肉大餅被吉林省譽為風味食品[1]；

前國家主席楊尚昆、前國務院總理李鵬等中國國家領導人都曾品嘗。

1986年拆除舊房，在原址建李連貴風味大酒樓。[1]

1984年與1995年李連貴風味大酒樓[5]李連貴燻肉大餅[6]在國家商標局分別註冊了商品商標和服務商標。[15][6]

1997年，李連貴燻肉大餅獲得「中華名小吃」和「著名商標」稱號。

四平市飲食服務公司改革管理體制，1998年9月10日將其原註冊商標變更給「四平市李連貴風味大酒樓」。[16]

四平市李連貴風味大酒樓於1985年11月20日工商法人註冊登記。[16]

1997年4月13日，李連貴風味大酒樓發文免去李玉在其餐飲部的經理職務，停止了李玉的工作。[12]

2001年5月在瀋陽市瀋河區正陽街回遷掛牌「瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心」開業[14]。

2002年吉林省四平市鐵西區人民法院民事判決瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心停止使用「李連貴」牌服務商標[14]。7月26日四平市中級人民法院駁回瀋陽李連貴的上訴。[14]

2004年10月14日，國家工商總局商標局批准瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心於2002年12月9日申請的「關東富貴」商標。

2006年11月7日商務部發文《商務部關於認定第一批「中華老字號」的通知》商改發[2006]607號，認定「四平市李連貴風味大酒樓（註冊商標：李連貴）」為「中華老字號」。

2008年12月4日，瀋陽市商業局認定「瀋陽市李連貴燻肉大餅餐飲中心（註冊商標：關東富貴）」為「瀋陽老字號」。

2008年12月17日，瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心在國家商標局申請註冊了兩個營銷類文字商標：「李連貴」、「李連貴燻肉大餅」，即商標保護範圍35類：廣告，特許經營商業連鎖管理，飯店商業管理等進行了商標註冊申請。2012年3月6日國家商標局駁回了四平異議申請，准予核准註冊。[16]

注釋

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  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 1.11 1.12 姜洪升 王曉明 趙秉臣. 李连贵——四平著名熏肉大饼铺. 馬洪 (編). 中国经济名都名乡名号. : 866–868. 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 2.11 2.12 李春生. 李连贵熏肉大饼的来历. 劉振操 (編). 沈阳传说故事选 风物集. : 178–182. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 李堯. 李连贵熏肉大饼. 中國人民政治協商會議四平市委員會文史資料研究委員會 (編). 四平文史资料 第一辑. : 44–49. 
  4. ^ 李堯. 李连贵熏肉大饼. 吉林省政協文史資料委員會 (編). 吉林百年[下卷]. : 289–293. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 四平市地方志編纂委員會. 李尧. 四平市志 （下）. : 2614–2616. 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 中國烹飪協會. 四平李连贵熏肉大饼简介. [2007-06-08]. （原始內容存檔於2007-06-13）. 
  7. ^ 瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心. 百年老字号李连贵. [2013-01-14]. [永久失效連結]
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 李连贵熏肉大饼. [2013-02-20]. （原始內容存檔於2013-06-10）. 
  9. ^ 趙慧慧. 李连贵熏肉大饼. 瀋陽晚報. 2003年1月24日 [2013-05-22]. [永久失效連結]
  10. ^ 《烹飪一絕集粹》 周世其，宛樹邦編著 第20頁
  11. ^ 11.0 11.1 趙慧慧. 李连贵熏肉大饼. 瀋陽晚報. 2003年1月24日 [2013-05-22]. [永久失效連結]
  12. ^ 12.0 12.1 《智慧財產權法》 俞里江 劉菲 鄭其斌 王中梅編著 第72頁
  13. ^ 13.0 13.1 13.2 《瀋陽景點民間說》 沈文波主編 第198頁
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 14.3 14.4 王智. 熏肉大饼“克隆”几多“李连贵”？. 民主與法制 下半月. 2002年, (第9期): 25–27. 
  15. ^ 李連貴飲食服務股份有限公司. 公司简介. [2013-05-22]. （原始內容存檔於2017-05-19）. 
  16. ^ 16.0 16.1 16.2 瀋陽李連貴燻肉大餅餐飲中心. 百年老字号李连贵. [2013-01-14]. [永久失效連結]

外部連結

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