多香果
多香果
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| 《科勒藥用植物》(1897), Pimenta officinalis | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 桃金孃目 Myrtales |
| 科： | 桃金孃科 Myrtaceae |
| 屬： | 多香果屬 Pimenta |
| 種： | 多香果 P. dioica
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| 二名法 | |
| Pimenta dioica (L.) Merr.
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| 異名[1] | |
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多香果又名全香子、眾香子、牙買加胡椒，是桃金孃科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用，由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。
味道
[編輯]多香果具有多種香料的味道，嚐起來像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物[2]，不過味道比較辣，辣度介於100至500 史高維爾指標之間。
歷史
[編輯]哥倫布當年為了尋找胡椒而航行出海，在加勒比海地區發現了多香果，由於哥倫布並未看過真正的胡椒果實，他認為多香果就是胡椒，並且將多香果帶回西班牙，在當時稱多香果為「pimienta」，「pimienta」是西班牙語胡椒的意思，多香果的另一個英語名稱「pimento」就是由西班牙語「pimienta」轉變而來的。在第二次世界大戰以前，多香果的使用比現今更為廣泛，在戰爭期間，大量多香果樹被砍伐掉，至今產量尚未完全恢復至戰前的數量。牙買加是多香果的主要產地，另外瓜地馬拉、宏都拉斯以及墨西哥也都出產多香果。牙買加出產的多香果由於含油量高，被認為是品質最好的多香果。
使用
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有些人只看過研磨成粉狀的多香果粉，常常會誤以為多香果粉是由多種香料混合而成的，實際上，多香果粉只是由乾燥後的多香果一種香料研磨而成的。在果實尚未成熟時，將綠色的果實採收下來，乾燥後備用，傳統的做法是在陽光下曬乾。乾燥後的果實呈褐色，有點像是大顆的胡椒果粒。
多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉狀來銷售，乾燥的果粒保存期比粉狀產品的較長，而且在要用時才用果粒現磨成的粉末也比較香。新鮮的多香果葉子也可以做香料使用，用法和月桂葉類似，在煮食物時加入一起煮，食物起鍋後要裝盤時拿掉，煮過的葉子並不會拿來吃。多香果葉和月桂葉不同之處是，多香果葉在乾燥後或儲存時會喪失很多香味。在牙買加也常會拿多香果的葉子與木材來燻肉。
多香果中有含有丁子香酚的揮發油，這種物質有除菌的作用，因此也可用來製作除臭劑。[3]
栽培
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多香果是一種小喬木，樹高可達十公尺左右，樹型與大小和月桂樹頗為相似。果實為小圓球形，直徑約1-1.5公分，內有二顆種子。老熟的植株比較耐寒，幼小的植株較不耐寒，太冷時會使植株凍死。在熱帶及亞熱帶地區可以種植在室外，也可以將多香果種在盆子裡，放在溫室或當室內植物栽培，它都可以適應的很好。多香果為雌雄異株的植物，雌性株與雄性株這二種不同性別植物要儘量種在一起，不要相距太遠，使其可以順利的授粉及結果。
參考文獻
[編輯]- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species. [19 August 2015]. （原始內容存檔於2021-08-25）.
- ^ Oxford English Dictionary 2. Oxford, UK: Clarendon Press. 1 March 1989 [12 December 2009]. ISBN 0-19-861186-2. （原始內容存檔於2006-06-25）.
- ^ Yaniv, Zohara; Bacharach, Uriel (編). Handbook of Medicinal Plants. Brighamton, New York: Food Products Press and Haworth Medical Press. 1 April 2005: 336. ISBN 1-56022-994-2.
- Tom Stobart. Herbs, Spices and Flavourings. Penguin books. 1977.
- Yaniv, Zohara; et al. Hand Book of Medicinal Plants. New York: Food Products Press（r）. 2005.
外部鏈接
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維基共享資源上的相關多媒體資源：多香果- 維基共享資源上的相關多媒體資源：多香果
維基物種上的相關資訊：多香果- Pimenta dioica. Floridata Plant Encyclopedia. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2021-03-05）.
- Pimenta dioica. Plants of Hawaii. Hawaiian Ecosystems at Risk project (HEAR). [2018-02-15]. （原始內容存檔於2008-10-11）.
- Allspice. Gernot Katzer's Spice Pages. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2021-01-17）.
- Allspice. Trade Winds Fruit. [2018-02-15]. （原始內容存檔於2013-05-09）.
- Allspice. The Encyclopedia of Spices. Epicentre.com.[失效連結]
