乳糖

乳糖
	IUPAC名; β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
	系統名; (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol; (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(羥甲基)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己-3,4,5-三醇
別名	Milk sugar; 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
識別
CAS號	63-42-3
PubChem	6134
ChemSpider	5904
SMILES	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O;
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1;
InChIKey	GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI	36218
性質
化學式	C12H22O11
莫耳質量	342.29648 g·mol⁻¹
外觀	白色固體
溶解性（水）	0.216 g/mL
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

乳糖（英語：Lactose）是一種雙醣，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C₁₂H₂₂O₁₁（Jmol立體圖（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）），莫耳質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。該化合物是白色，水溶性，非吸濕性固體，具有溫和的甜味。它被用於食品工業^[1]。

甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。哺乳動物成年後，體內乳糖酶的活性大大降低，故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀，稱為乳糖不耐症。

成年動物若長期持續飲用乳品（初期以少量多次慢飲為宜），也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。^{[來源請求]}

代謝

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸，再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖，這種化學反應被稱作科里循環。

而葡萄糖代謝成乳酸，則稱為無氧醣解。

分布

乳糖存在於所有研究過的哺乳類乳汁中，但加利福尼亞海獅（學名Zalophus califonianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在於連翹屬（Forsythia）花的雄性器官中，並已從人心果樹（Archras sapota）的成熟果實中獲得。

工業上乳糖是從乳清中製取的，乳清是生產奶酪時經凝乳酶（rennin）作用沉澱除去蛋白質後的水溶液。

參看

參考文獻

^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.

[Ull-1] Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.

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