色素细胞有时称为色素体，是一种含有生物色素的细胞或是胞器。在不同的生物体中，色素细胞或色素体具有不同的意义与功能。对动物来说，色素细胞是由胚胎中的神经脊发展而来，对于产生皮肤色彩和眼睛色彩扮演重要角色。某些物种的色素细胞，能够透过色素位置的改变，以及反光结构方向的重新定位，达到快速改变色彩的目的。不同物种有不同的改变色彩方法，例如属于头足类的章鱼，是利用肌肉来控制结构复杂的色素细胞器官；而属于脊椎动物的变色龙，则利用细胞信号达到变色的目的。与冷血动物不同，鸟类和哺乳类只拥有一种类似色素细胞的细胞，称为黑素细胞。
