马斯卡邦尼奶酪
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| 马斯卡邦尼起士 | |
|---|---|
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| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 鲜起士 |
| 脂肪含量 | ～90% |
| 地区 | 意大利皮埃蒙特、伦巴第 |
马斯卡邦尼起士（意大利语：Mascarpone）是产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜起士，脂肪含量特别丰富。马斯卡邦尼起士广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡邦尼起士为必要原料。
马斯卡彭起士是鲜奶油加酒石酸形成的，该反应不及发酵反应稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离，所以打发该起士时应手打。除了提拉米苏，在制作披萨，重奶油起士蛋糕和意大利烩饭时用它可以提高口感的浓稠度。
参考文献
[编辑]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.