阿塔 (面粉)
阿塔（乌尔都语：آٹا；印地语：आटा；孟加拉语：আটা；英语：Atta）是一种全麦面粉，原产于印度次大陆，用于制作面饼，如烤饼、煎饼、馕、脆饼等等，是印度次大陆最普遍的面粉。[1][2]
特性
[编辑]阿塔面粉一般以普通小麦为原料，麸质含量很高，令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧，可以卷成薄片[1][3] [4]。
传统上南亚人在家中石磨制作面粉，若以馕坑制作，面饼因吸收更多水分而会更加柔软[1][2]。
图集
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擀面 -
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用来磨制阿塔粉的石磨 -
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ 2.0 2.1 Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
- ^ Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. （原始内容存档于2021-05-11）.
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. （原始内容存档于2022-10-12）.
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