枣木杠酒

蒸馏酒传统酿造技艺 （行唐“枣木杠酒”酿造技艺）
石家庄市非物质文化遗产
申报地区或单位	行唐县
分类	传统技艺
序号	37
编号项目	Ⅷ-8
登录	2013年
第四批市级非遗项目

枣木杠酒原名为行唐枣酒，以“烈性”闻名。

名字由来

据说北宋初年，女英雄刘金在双锁山（今唐鳌鱼山）落草为王，宋朝大将高君宝押送粮草路过此地，刘金的士卒手持枣木棍与宋兵交战，刘金自知敌不过，要用智取。于是下山向宋将赔罪，并邀高君宝与士卒上山歇息，用“云蒙佳酿”款待。宋将们个个都喝的烂醉如泥，等醒来时，已被刘金捆起来。刘金和高君宝一见钟情，结为伉俪。事后，高君宝说：“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害。”据此，“枣木杠”的称谓开始在民间流传。

酿造

• 第一步：泡枣。将枣倒入泡枣池中，加水泡。

• 第二步：粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。

• 第三步：发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠，再加水搅拌，加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入大坑中发酵。发酵时间依据经验掌握，一般时间为秋天8-9 天，冬天半月左右。

• 第四步：蒸馏。将发酵好的熟料上放鏊（一种冷却装置），鏊中放凉水，用锅炉加热，熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体，即是枣木杠酒，酒从导出管中流出。

• 第五步：兑花。检验酒的度数。