凯撒色拉
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 配上烤鸡的凯撒色拉创意料理 | |
| 上菜顺序 | 开胃菜 |
|---|---|
| 起源地 | 墨西哥 |
| 地区 | 提华纳 |
| 发明者 | 凯撒·卡狄尼 |
| 上菜温度 | 冷盘或室温 |
| 主要成分 | 长叶莴苣 / 生菜 油炸面包丁 柠檬汁、橄榄油 鸡蛋、辣酱油、黑胡椒 |
| 菜品变种 | 多样 |
凯撒色拉是一道色拉。
历史
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凯撒·卡狄尼在1924年发明了凯撒色拉。卡狄尼是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的义式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。关于色拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，在有次七月四日那天，餐厅耗尽了厨房内所有的东西，因此卡狄尼用他仅剩的食材，并以他的天赋异禀，制作出了凯撒色拉。另一个说法是说，色拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，凯撒饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供凯撒色拉（2007年1月10日）。
食谱
[编辑]一份凯撒色拉通常由下列食材料理制作：
- 长叶莴苣（romaine lettuce）
- 焗面包粒
- 柠檬汁
- 刚压扁的蒜头
- 芥末，粉状或膏状
- 橄榄油
- 磨碎的帕马森干酪（Parmesan cheese）
- 生的、半熟或滚熟的蛋黄
- 磨碎的黑胡椒
- 伍斯特酱
在《来自茱莉亚·蔡尔德的厨房》（From Julia Child's Kitchen）这本书中，茱莉亚·蔡尔德叙述了在1924年当她还小时，在卡狄尼餐厅吃到凯撒色拉的经验。几年后，为了重现原版的食谱，她找到了卡狄尼的女儿，罗莎·卡狄尼（Rosa Cardini）。罗莎·卡狄尼的食谱与下列连结的那些食谱所有不同。特别的是，莴苣是盖满整盘的，因为茎叶的关系会看起来鼓鼓的，而且得用手拿着吃，色拉顶多加上白煮蛋，但不会有鳀鱼。与多数人认知不同的是，原本的凯撒色拉食谱并没有包含鳀鱼，淡淡的鳀鱼味是来自伍斯特酱的关系，卡狄尼事实上不喜欢在他的色拉中加入鳀鱼，但有些现今的食谱上都包含了鳀鱼切片或是鳀鱼酱的材料。
有些食谱包含了多种食材，如芥末调味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鳀鱼。许多餐厅提供更有料的色拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的凯撒色拉。今日，在许多意式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供凯撒色拉，有些墨西哥餐馆可能偶尔会将面包丁换成玉米饼条（tortilla），或是用Cotija起司来替代巴马干酪（味道相似）。
卡狄尼家族早期将原版的食谱申请注册，而且瓶装的卡狄尼凯撒色拉酱仍然可以买得到，但没有鳀鱼。其他瓶装的形式现在也有在贩售，包括Morgan's和Newman's Own。
生蛋和沙门氏菌
[编辑]许多人担心凯撒色拉酱的卫生安全，因为其中的食材：生蛋，其常被发现有感染沙门氏菌的危险，这跟许多类似的调味酱如蛋黄酱也有一样的顾虑，虽然在大多数的情况下，酸性的pH值认为足以杀死细菌。然而，一些后来版本的食谱讲求使用半熟蛋或低温杀菌的蛋，但即使餐厅制作的凯撒色拉换成切片、煮熟的蛋，仍无法避免偶尔发生的沙门氏菌感染。今日，许多食谱省去了蛋，并调理成凯撒油醋（vinaigrette），优格也可以用来替代蛋并保有奶油状的质感。
延伸阅读
[编辑]外部链接
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- How to make a Caesar Salad（页面存档备份，存于互联网档案馆） - Youtube video "How to make a Caesar Salad" at the original Hotel Caesar in Tijuana, B.C., Mexico.
- Salad (Caesar)（页面存档备份，存于互联网档案馆） - A classic recipe, also notable in making use of the phrase ". . . à la Pete Townshend (without all the booze and deafness, of course)."
- Alton Brown's version - Alton Brown (of the cooking show Good Eats) provides this recipe that attempts to be true to the original.
- Ensalada César at the Baja California tourism site (in Spanish).
- History of Salads（页面存档备份，存于互联网档案馆）.
- 名菜故事：凯撒色拉的由来-[1]
- History of the Caesar Salad [2]（页面存档备份，存于互联网档案馆）