上海沙拉
 一份上海马铃薯沙拉 | |
| 别称 | 马铃薯沙拉、马铃薯沙拉 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 冷盘 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 上海 |
| 主要成分 | 马铃薯、红肠、豌豆 |
| 44大卡（100克、仅为马铃薯沙拉）[1] 千卡 | |
上海沙拉，又称马铃薯沙拉，是海派西餐中的一道名菜，与俄罗斯菜里的奥利维耶沙拉较为相似，是一种源自西餐却又根据上海人的习惯口味改良的上海混合西餐。
配方
[编辑]主要配方是切丁的煮熟马铃薯和红肠丁，以蛋黄酱为主的沙拉酱拌匀。出于色彩考虑，亦经常拌入一些煮熟的豌豆。而苹果也因其甜脆口感，也时常以丁状出现其中。[2]
历史
[编辑]上海沙拉是一道携带历史记忆的上海菜，是开埠时代华洋杂处的产物。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有这道菜供应，作为开胃的头菜。它与罗宋汤、上海炸猪排等一起构成上海海派西餐，也是上海人经常烹调的家常菜。
参考
[编辑]- ^ 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷网. [2014-02-04]. （原始内容存档于2019-07-26）.
- ^ 陈丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版联合集团. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.