锅烧意面

锅烧意面是一种流行在台湾的汤面，使用油炸意面 ，尤其是台南的知名料理。 由于制作简便快速，许多早餐店、面摊、卖西式轻食店等等都兼卖锅烧面。

由来

根据台南锅烧老店的说法，锅烧面其实是学习自日本料理，先做出的是锅烧乌冬面（锅焼きうどん）。

乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制。一天，伊知府在家宴客，厨师误将“意面”放入沸油锅中，只好将错就错，捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。由于“伊府面”与现代的快速面有相似之处，为快速面的鼻祖。更多的典故内容，请参看“锅烧意面”伊府面介绍。但此种说法有争议，详阅伊面与意面是否不同 。

制作

顾名思义，锅烧是指在小釜锅里烹煮。制作锅烧意面十分简单，只需开火加高汤，倒入火锅料、肉片和蔬菜，最后打颗蛋加上意面即可。。

种类

汤头有许多不同种类，最基本有以昆布柴鱼做基底的，或者猪大骨、鸡架子汤底，还能加入沙茶、胡椒、味醂、酱油、猪油葱等提味。另外还有麻辣、泡菜、牛奶、味噌等汤底。

意面本身可以更换成其他种类面条，譬如锅烧乌冬面、泡面、鸡丝面、油面等。

配料除了寻常的蔬菜、肉片、火锅料外，有些店家还会放入炸鱼片或炸虾。