华夫饼

华夫饼（英语：waffle），又称为窝夫、格子松饼、格子饼、比利时松饼、格子饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，使用华夫饼烤模烤成。烤盘上下两面呈格子状，能将倒进去的面糊（或面团）塑型出格子来。

制法

以鸡蛋、砂糖、面粉、泡打粉、淡奶搅成蛋浆，在烤盘刷上少许的油，倒入面糊在下方烤盘凹陷处，并将上面的凸状盖子盖下，把面糊压出格子来，再放在炉火上烤制而成，最后配上不同食材或酱料即可。近年来有用电的烤盘，方便不少人。

华夫饼传到不同地区，有不同吃法。

布鲁塞尔华夫饼或卢布赛尔松饼（Brussels waffle），因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时松饼就是指布鲁塞尔松饼，它的饼身较厚、格子较大。制作比利时华夫饼的面团加入酵母、蛋白，所以较为松脆。常于早餐时吃，除了可配牛油、糖浆外，也可以挤上一些鲜奶油，还可配搭草莓、蓝莓、覆盆子、香蕉、葡萄、奇异果等水果一起吃，也可配冰淇淋，有时亦会作为甜品食用。

列日华夫饼或列日松饼（Liège waffle），源自比利时东面城市列日（Liège），于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区（Bishopric of Liège，又称prince-bishop of Liège）的厨师所创。通常于街上小店铺售卖，即叫即做，即买即吃，一些超级市场亦有售卖。体积较比利时华夫饼小，较甜，口感亦较实，裹着的一层焦糖令这种华夫饼有点小甜。大部分为原味，亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果、鲜奶油、巧克力等。

马铃薯华夫饼（potato waffle）是一种深受英国人喜爱的速冻食品，是一种用脱水马铃薯用水浸泡后，加上食用油、调味料制成的咸食，用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎，用作配菜或小吃，吃时可夹煎蛋或乳酪，洒上胡椒粉和盐。不少速冻食品公司，例如麦肯食品（McCain Foods Ltd.）和雀目牌（Birdseye，又称伯宰或鸟眼）均有制造这种华夫饼。

格仔饼是香港常见的街头小吃之一^[1]，有时又称作“夹饼”，表示夹着馅料吃。格子饼以前常见于街头流动小贩。香港的格子饼有别于欧洲流行的华夫饼，饼上的方格较比利时华夫饼细小，一般呈圆形，分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成，基本成分与香港另一街头小吃鸡蛋仔相同，事实上售卖格子饼的小贩通常会同时出售鸡蛋仔，与鸡蛋仔相比，格子饼的质感比较柔软，格子饼通常会夹着馅料一起吃。烤好的格子饼吃起来有点松软，而且味甜。传统上的港式格子饼都是金黄色及带有蛋香，其后格子饼出现了不同的颜色和口味，如在面糊加入巧克力粉做成巧克力味，或使用咖啡粉做出咖啡味，也有做成蜜瓜等水果味道，亦有加入抹茶粉使面糊带有茶香^[2]，格子饼的颜色亦会因为面糊的材料转变而可做出不同的颜色。格子饼烤好成形后，一般会在其中一面加上馅料，最传统的馅料是涂抹牛油、花生酱及炼奶，再加上小量砂糖，然后将圆形的格子饼夹着馅料对折成半圆形，之后便可放入纸袋内交到客人手上。除了传统的牛油及花生酱混合馅料，也可加入不同味道的果酱，例如草莓、蓝莓果酱或苹果酱^[3]，有的使用红豆沙^[2]，也有使用冰淇淋作为馅料。

细格华夫饼三明治（Waffle Sandwich），台湾最有名的华夫饼连锁店为“小木屋松饼”，皆使用为细格华夫饼单圆形华夫饼，烘烤后在半圆加上需要的糖浆、馅料，对折完成类似三明治的吃法。馅料有从甜口味到咸口味的炸物都可以入馅，可做为单餐主食或下午茶点心。
长型华夫饼/长条华夫饼（Waffle Sticks），这种长条状的华夫饼，是由台湾厂商开发而成，又称为金钻长条型、热狗型。有别于细格华夫饼，长型华夫饼口感外层特别酥脆，内部更多了一份糕饼的松软口感。细格圆胖的外观惹人爱怜，饼身厚实，饼体空间更多，可轻易导入馅料，内用摆盘或装袋外卖都非常雅观。台湾北部连锁的“wowffles松饼专门店”、板桥“浣熊松饼咖啡屋”等名店都可以吃到长型华夫饼。

美式华夫饼（Traditional waffles），1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创，美国人常作早餐食品，食用时涂上牛油，淋上糖浆，亦有其他食法（如淋上巧克力糖浆，或放水果再洒糖霜在表面）。格子较比利时华夫饼小，饼身亦较薄，烤至松脆，一份有四、五个叠起。常作常餐食用。与比利时华夫饼最大不同之处，在于美式华夫饼用发粉代替酵母和蛋白。

韩式华夫饼以鲜奶油和蜜糖为馅料，对折起来吃。

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