椒盐濑尿虾
 椒盐濑尿虾 | |
| 类型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 濑尿虾、辣椒、椒盐、蒜茸及食盐 |
椒盐濑尿虾是香港一道海鲜菜式[1]，濑尿虾经过油炸后，再与已炒香的辣椒、蒜茸及食盐一起在镬中爆炒而成，濑尿虾的外壳炸得香脆沾满椒盐，而虾壳内的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式[2]。
特色
[编辑]香港常见的海鲜菜式大多保留传统粤菜的特质，尽量保持原汁原味，较少使用浓味的调味料，并且以清蒸为主，而椒盐濑尿虾却特显香港避风塘菜式的特点[3]，以爆炒为主，令食材香口惹味[4]，并保留海鲜的鲜甜味道，更可作为下酒菜[5]。椒盐濑尿虾的基本材料是濑尿虾，调味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食盐，为使油炸后的濑尿虾外壳能够香脆可口，通常濑尿虾会在油炸前沾上玉米粉。濑尿虾经过第一次油炸后，会盛起备用，然后用热油把辣椒、蒜茸及食盐炒香，再把经过油炸的濑尿虾放回镬中，以猛火快炒使辣椒盐沾满虾壳后即可盛起食用[6]。
译名
[编辑]椒盐濑尿虾是香港避风塘的著名美食，是位于香港仔、鲤鱼门、西贡、南丫岛等旅游区的海鲜酒家必备的菜式，在佐敦的大排档，以及一些位于市政大厦的食肆，都有供应这道海鲜菜式。香港有食肆为招待海外游客于是把椒盐濑尿虾翻译为英文[7]，但部分食肆的翻译却被指令人难以看懂[8]。
过敏
[编辑]椒盐濑尿虾虽然美味，但部分人会对濑尿虾等海鲜食品出现过敏，轻微的皮肤出现红疹，部分严重个案或会有生命危险[9]。此外，处理濑尿虾时如果不慎被刺伤，伤口又处理不当，也会有弧菌感染导致截肢的危险[10]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 饮食人志：韩国Boyz来港学师 标住眼水食避风塘辣蟹，苹果日报，2005-08-23
- ^ 香港吃海鲜好去处 大快朵颐南大门 （页面存档备份，存于互联网档案馆），香港商报，2014-07-25
- ^ 我很丑，但我很美味 濑尿虾[永久失效链接]，明周，2017-05-27
- ^ 避风塘惹味四料 三缺一辣唔成 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2011-03-08
- ^ 虾螃蟹当主角 港式海鲜攻台 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中华电视，2013-03-08
- ^ 椒盐濑尿虾，长青网，2011-08-11
- ^ “优质”餐馆乱译菜名 旅发局丢架 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东方日报，2015-10-29
- ^ 茶餐厅菜单神级英译 想知濑尿牛丸点样译？，香港01，2017-01-14
- ^ 闽男吃濑尿虾过敏致脑死亡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），纽约侨报，2016-10-14日
- ^ 被濑尿虾刺手指 男子高烧险截肢，苹果日报，2015-08-18