喜烙
喜烙（阿美语：silaw）是台湾原住民阿美族的一种传统菜肴，以生的猪肉或其他肉类加盐腌渍而成，泰雅族的类似的菜肴称作得么面（泰雅语：Tmmyan）。
制作
[编辑]各地区的做法略有不同，一般选用较肥的猪肉制作。在台东海岸地区会先以粗盬腌过，花东纵谷则加入蒸过的糯米，一周后倒掉血水重新加盐和米酒腌渍，一个月后完成[1]。在花莲的做法则保留较多汤水。[2]
吃法
[编辑]可以直接切片生食，或是煎熟。常搭配米饭食用。[1]
现代转变
[编辑]在2021年的台东慢食节上，有阿美族青年将喜烙融合日本料理，做成炙烧握寿司。[3]
一些原住民餐厅中的“咸猪肉”可能也是源自喜烙。[2]
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 洪震宇. 飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西里岸人的餐桌故事. 風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版）. 远流. 2018-06-10. ISBN 9789573283041.}}
- ^ 2.0 2.1 花東阿美族部落必備美食：喜烙、醃辣椒、藤心、巴吉魯，令遊子懷念的故鄉味. 花莲旅人志. 2021-07-05 [2023-01-18]. （原始内容存档于2022-05-27）.
- ^ 冯绍恩. 台東版炙燒握壽司吃生肉？阿美族青年用日本魂創新原民傳統料理. 2021-11-30 [2023-01-18]. （原始内容存档于2022-01-28）.