蛋皮

提示：此條目的主題不是蛋殼。

蛋皮是將雞蛋打散後攤成的薄餅。蛋皮可直接作為菜餚，也可以用於製作蛋餃、蛋包飯等食物。蛋皮切絲即為雞蛋絲，可作為麵條、餛飩等的菜碼。

蛋皮一般不添加其它輔料，但客家蛋皮卻是個例外。客家蛋皮的製作過程中會加入澱粉，這樣製成的蛋皮更有韌性，一般用於燒湯及炒制。