白汁
外觀
白汁(法語:sauce béchamel,發音:[sos beʃamɛl],中國大陸、香港稱為白汁,台灣稱為貝夏媚醬)[1],是一種基本醬汁。
白汁是將奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮製成的。白汁常用於製作其他醬汁,如:芝士白汁(Mornay sauce,芝士加上白汁)等,是法國菜的五大母醬之一[2],也常見於意大利美食的許多食譜,如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。
參考資料
[編輯]- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 雲呢拿心. 2011-02-12 [2013-03-12]. (原始內容存檔於2014-10-24) (中文(繁體)).
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. (原始內容存檔於2008-01-16) (英語).
參見
[編輯]外部連結
[編輯]- History and legends of Béchamel sauce (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (編). Bechamel. 新國際百科全書 (第1版). 紐約: Dodd, Mead. 1905.
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