瓦罐湯

瓦罐湯，又稱砂缽湯、瓦罐煨湯，是流行於中國江西省南昌市地區的一種風味菜餚，贛菜著名菜品。

瓦罐湯的歷史悠久，與涼拌粉搭配，是南昌常見的早餐，也是南昌人們最愛吃的早餐之一。

南昌瓦罐煨湯

做法

拌粉與瓦罐湯，南昌早餐常見的搭配

瓦罐湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置於入一大型瓦罐內，再以木炭恆溫制達六小時以上煨制。由於罐中用氣的熱量傳遞，避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。但是由於耗時長，配料多樣，煨制溫度要求高，這樣其成本就會比較高。

由來

其一相傳北宋嘉佑年間一洪州(今南昌)才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」

大瓦罐

另一種說法為相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施捨饑民。百姓感其高節義舉，譽之為「三湯」。此「三湯」含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任後，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。隨時日變遷，江西名廚采瓦缸架火煨湯之形，遍用五味三材，講究食性、藥理，九沸九變，文武雙火交替，時疾時徐。滅腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。達到甘而不甜，苦而不澀;咸而不濃，辛而不烈；淡而不薄，肥而不膩，講究食性、藥理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。

在《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：『凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味』，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表之一。

營養價值

雞蛋肉餅瓦罐湯

瓦罐湯的營養價值在於其內裝的是哪種食材來決定，但由於是瓦罐加上大火，煨出來湯汁原汁原味所以有着補充營養、強體補虛、益智提神的作用。