涮

涮是一種烹飪方式，南方多稱煠（俗寫烚），指將食物置於沸水中燙熟。

• 清水或高湯，燒開。設法讓湯保持翻開狀態。比如，用火鍋。此時，就說「吃火鍋」。

• 把要吃的東西加工成極易燙熟的形狀。比如，肉切成極薄的片兒，且稱之為涮料。

• 夾涮料少許，夾着置入翻開的湯里，晃動幾下，就是涮幾下，燙熟（湯始終翻開，應該在半分鐘內就可以把涮料燙熟），蘸佐料食之。涮好就吃，再涮再吃。

• 佐料，常見的有：麻汁，香油，韭菜花醬，豆腐乳，蒜泥，醬油，辣椒油等。也可以用市賣現成的「涮羊肉調料」。

• 湯里也可以放些增加鮮味的料物，如螃蟹腿。

• 湯里不要放鹽。鹹味應該來自佐料。除涮料本身外，滋味以來自佐料為好。湯里最好不放調味物。幾個人一起吃，可以按自己口味取佐料。

參見

• 涮羊肉
• 涮涮鍋
• 焯