檸檬撻
 一個檸檬撻（檸檬餡餅） | |
| 類型 | 麵餅 |
|---|---|
| 起源地 |  法國 |
| 主要成分 | 糕點殼（撻皮）、檸檬糊 |
檸檬撻（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或稱檸檬餡餅、法式檸檬撻、法式檸檬派，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。
法國的傳統做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤[1]，烤完後的派皮口感較濕潤，內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。
改良後的版本是採用預烤法，先把派皮單獨烤過，同時把餡料隔水加熱，烤完和熱完之後就把兩者裝填，再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間，可以使用雪糕混合餅乾碎屑，如此就能全面保持撻皮的酥脆口感並增加牛奶的香味；[2]在
在英國，檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料，有時在上桌前灑上糖粉[3][4][5][6]；另外餡料也可以在平底鍋中煮熟，然後再加入烤熟的糕點皮中[7]。
參考資料
[編輯]- ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. （原始內容存檔於2021-01-03） （英語）.
- ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. （原始內容存檔於2017-12-01）.
- ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. （原始內容存檔於2021-01-24）.
- ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. （原始內容存檔於2021-03-06）.
- ^ 存档副本. [2017-05-30]. （原始內容存檔於2013-10-02）.
- ^ Mary Berry. [2015-01-04]. （原始內容存檔於2019-02-26）.
- ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. （原始內容存檔於2021-01-23）.
