忌廉蘑菇湯

忌廉蘑菇湯

忌廉蘑菇湯是一種西餐湯，在香港的西餐廳俗稱為白湯的一種，與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。

製法

• 材料：蘑菇、忌廉、牛奶、粟米油
• 步驟：蘑菇切片，以牛油翻炒備用（可加入洋蔥丁）。

適量牛油、牛奶與麵粉加熱混合，加入蘑菇燜煮。

• 快捷辦法：蘑菇可以為罐裝切片鹽水蘑菇，懶人亦可省略翻炒步驟。加熱、悶煮諸項微波爐亦能完成。
• 變化：若將蘑菇換作粟米/罐裝粟米，即成忌廉粟米湯。亦可加雜蔬（諸如紅蘿蔔丁、青豆粒）、火腿丁，成就忌廉湯的種種變化。

參見

• 忌廉湯
• 法式濃湯（Bisque）