關東煮
類型 | 湯 |
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起源地 | 日本 |
主要成分 | 煮過的蛋、白蘿蔔、蒟蒻、魚糕、醬油調味的出汁高湯 |
關東煮(日語:御田/おでん oden *、関東煮)與關東炊(関東炊き)是日本的大眾料理,「關東煮」(或関東炊き,讀音皆為kantodaki)的名稱起源於關西。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲、竹輪(也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃。
關東煮的由來主要有二:一是江戶時代關東地區開始流行用醬油煮おでん,二是1923年關東大地震,當時關東的廚師到關西地區避難,而關西地區的廚師為了復興災區也進入關東地區,帶動了東西料理的交流。
臺灣的關東煮在日治時期傳入,常將其音譯俗寫作黑輪 (正字為「烏輪」)。
1997年中國大陸的日資便利商店羅森將之引入大陸,並稱其為熬點[1],7-Eleven中國大陸各分店則將其稱為好燉[2]。
有說關東煮源自「味噌田樂」,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
台灣便利商店的品項有黑輪、貢丸、飛魚卵海鮮棒、日式魚豆腐、苦瓜封、高麗菜捲、米血糕、魚板、蔬菜、杏鮑菇、玉米、蘿蔔、鮮菇等食材,甚至科學麵、烏冬麵也可以摻進去食用,同時搭配關東煮醬汁包食用。2022年之前,台灣的便利商店整年都有賣關東煮[3],而日本的便利商店關東煮幾乎只有在秋冬時節販售。[4][5]
日本以外的關東煮
[編輯]台灣
[編輯]關東煮在臺灣也十分流行,常將其音譯俗寫作黑輪 (正字為「烏輪」),其中黑輪也稱為甜不辣[6]。關東煮在日本時代傳入台灣,直至今日台灣的關東煮大部分已獨立為當地口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。外觀上也有長條、圓形扁平狀的區別,主要由魚漿製成。
中國大陸
[編輯]近幾年關東煮在中國大陸也很風行,在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到,而口味與用料同樣與日本的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮(燉點)當中,最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾[7]。
參考文獻
[編輯]- ^ 中国のコンビニで「おでん」が売れた理由. 2012-06-13. (原始內容存檔於2019-01-27).
- ^ “7-11”今天开出3号店. 北京晚報. 2004-05-27. (原始內容存檔於2020-11-30).
- ^ 曾筠淇. 他爆料「7-11將停賣關東煮」 業者回應:會持續提供多樣熱食 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲. www.ettoday.net. 2023-02-07 [2024-08-24]. (原始內容存檔於2024-08-24) (中文(繁體)).
- ^ 台日韓庶民小吃大車拼:關東煮、黑輪、甜不辣、魚板有什麼不同?. 關鍵評論網. 2019-08 [2023-07-20]. (原始內容存檔於2023-07-20).
- ^ 山崎兄妹來為大家介紹日本關東煮. Japaholic. 2019-11 [2023-10-15]. (原始內容存檔於2023-07-20).
- ^ 甜不辣與黑輪片的差異. 文字邊境‧換日線. 2015-11-29. (原始內容存檔於2021-02-15).
- ^ 中国のコンビニで「おでん」が売れた理由. 2012-06-13. (原始內容存檔於2019-01-24).