潮汕魚餅
魚餅（香港叫魚片）是潮汕地區以及琉球的一種魚漿類食品，類似魚蛋，傳入香港後受到不同籍貫的香港人所接受，成為香港本土常用食材之一[1][2]。琉球語稱為チキアギ。
做法
[編輯]做法是混合魚肉製成魚漿，將魚漿倒入模中凝固，倒出整幅魚餅後切條，加入滾油油炸，撈起切片即成魚餅。魚餅味道比魚蛋鹹，因為魚餅經過油炸，水分被抽乾，鹽分濃縮了，鹹味變得較重。
烹飪
[編輯]魚餅常被加入粉麵，例如在潮汕和香港，用於製作魚餅粿條、魚餅河粉，也可與魚蛋、墨魚丸作為各種粉麵的配料[3]，在琉球則常用作琉球麵條的配料。
魚餅也是琉球新春、清明和盂蘭節的重箱料理中必具的食品，也是這些節日中祭祀先人的供品。
參見
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 潮汕美食匯香江 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），TVB，香港演義 - 第10集，2012-2-13
- ^ 鮮長洲魚蛋 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），AM730，2014年4月4日
- ^ 頭條飯堂，頭條日報
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