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港式炒飯

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港式炒飯
別稱香港炒飯
類型米飯
上菜順序主菜
地區世界各地
上菜溫度
主要成分雞蛋洋蔥粟米青豆紅蘿蔔蝦仁醬汁

港式炒飯,又名香港炒飯(英語:Hong Kong Fried Rice)是一種以香港命名的炒飯[1],其來源已不可考,雖然這款炒飯名為香港,但在香港當地的一般食肆,包括酒樓茶餐廳大牌檔,都沒有名為「港式炒飯」的食品供應,而在香港以外的地區,此款炒飯卻常見於供應亞洲菜的食店,如在台灣巷弄裏的小店,在深圳廣州的大街食店,東南亞的馬來西亞新加坡,屬於西方國家如美加澳紐的餐館[2],以至在南亞的印度[3],都可找到「港式炒飯」或「香港炒飯」的蹤影。

特點

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用料分別

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港式炒飯有點類似揚州炒飯,常會在炒飯加入雞蛋蝦仁,也會用上叉燒,有的則使用切片的火腿香腸。有稱港式炒飯和廣式炒飯是一樣的東西,亦有持相反的意見,而港式炒飯在用料上與廣東的揚州炒飯類似,都是同樣沒有固定的標準,但海鮮除使用蝦仁外,也有食譜加入魷魚,部分食譜會加入揚州炒飯所沒有的菠蘿[4]。在部分地區的港式炒飯會用上番茄醬[1][5]辣椒醬[3],外觀與源自香港的西炒飯相似[6]

炒飯方法

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飲食界有一種說法指「港式炒飯」應該是一種製作炒飯的方式,香港廚師稱這炒飯方式為「金鑲銀」[7]。中國傳統的蛋炒飯都是把飯和蛋混在一起炒。不過,香港大廚的炒飯方式卻會先行把雞蛋打發,當米飯炒成金黃色後,再下蛋漿,速度不可太快,蛋漿要如筷子般粗倒入鑊中的米飯,同時要快手炒飯,使飯粒接住蛋漿,令蛋漿能夠包住飯粒,炒出來的飯每一粒都是金黃色的,賣相極佳[8]

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Hong Kong fried rice. www.sbs.com.au. SBS Food. [2019-12-23]. (原始內容存檔於2020-08-14). 
  2. ^ Hong Kong Fried Rice. CookingWithSapana. [2019-12-23]. (原始內容存檔於2019-12-23). 
  3. ^ 3.0 3.1 Hongkong Fried Rice. Cookpad India. [2019-12-23]. (原始內容存檔於2019-12-23). 
  4. ^ Hong Kong Style Fried Rice. chowtimes.com. [2019-12-23]. (原始內容存檔於2020-08-20). 
  5. ^ Hong Kong Fried Rice. uk.phaidon.com. Phaidon. [2019-12-23]. [失效連結]
  6. ^ 港式西炒飯. 家庭生活易. [2020-12-04]. (原始內容存檔於2019-11-06). 
  7. ^ 正宗金鑲銀 先炒飯 後加蛋頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),蘋果日報,2007年10月13日
  8. ^ 就愛這味!粒粒分明 「蛋汁」裹飯不易黏. TVBS. 2013-11-15 [2019-12-23]. (原始內容存檔於2019-12-23).