無為板鴨
歷史
[編輯]板鴨製作始於清乾隆年間[1]，至道光年間已經盛行。據《無為縣誌》記載，「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨」。[2]民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及：「無為板鴨（滷製後復以木屑烘之，使作褐色）肥嫩異常，別具風味，馳名附近」。民間傳說板鴨為遷至無為定居的新疆回民所創[3][4]。亦有傳說認為是無為人從南京板鴨改進而來。[1][5]
製作方法
[編輯]- 取麻鴨一隻，洗淨後去除內臟。
- 用鹽及硝水醃製四小時。
- 將整鴨放入沸水，燙至鴨皮收縮崩緊。
- 用杉木屑在熏鍋中熏制。
- 放入滷水，滷製一小時左右即成。
特色
[編輯]無為板鴨色澤金黃，油而不膩，嫩香脫骨，味美可口。無為板鴨常年為手工製作，產量很少。無城鎮內馬家、燕家[2]，襄安的沐家、胡家、彭家，石澗的季家[4]在當地人中非常有名。近年來開始有批量生產真空包裝的板鴨上市。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 无为熏鸭的具体做法. 為吃美食網. [2009-05-23] （中文（簡體））.[永久失效連結]
- ^ 2.0 2.1 麗娃河. 无为板鸭. 合肥晚報. 2006-03-11 [2009-05-23]. （原始內容存檔於2015-06-07） （中文（簡體））.
- ^ 无为板鸭. 中國食補網. [2009-05-23] （中文（簡體））.[永久失效連結]
- ^ 4.0 4.1 无为名片——无为板鸭. 無為論壇. 2009-05-07 [2009-05-23] （中文（簡體））.[永久失效連結]
- ^ 盛思源、白水泉. 无为板鸭趣闻. 無為縣人民政府. 2009-05-18 [2009-05-24]. （原始內容存檔於2010-03-26） （中文（簡體））.
參考資料
[編輯]- 佚名. 《无为县小志》. 1931.
- 无为板鸭的制作方法视频. 天涯問答. [2009-05-23] （中文（簡體））.[失效連結]