鴨腸

水發鴨腸

鴨腸是鴨的內臟，是中華料理中的一味食材，對於物資匱乏的民國時期而言，民眾將鴨子去肉後剩下的內臟部分進行了簡單的處理和分類，挑選出可食用的部分，比如鴨腸、鴨胗等。目前市售的合格鴨腸外觀大致呈現乳白色、黏液多、質地較輕且基本無異味，若鴨腸外觀呈灰綠色則說明此時的鴨腸已經不新鮮了。