鄧有癸
| 鄧有癸 | |
|---|---|
| 英文名 | Danny |
| 性別 | 男 |
| 出生 |  中華民國臺灣省臺北縣萬里鄉（今新北市萬里區） |
| 國籍 | 中華民國 |
| 語言 | 國語 |
| 職業 | 總主廚、品牌創辦人 |
| 配偶 | Ashlyn |
| 親屬 | 兄：鄧新鐘 |
| 獎項 | |
目前職務
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經歷
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鄧有癸（英文名：Danny），臺灣知名廚師兼創業家，出生於新北市萬里區[1]，人稱「牛排教父」[2]，所研發的的「老饕牛排」成為台灣及海外牛排館中知名的餐點品項。
生平
[編輯]學徒到主廚
[編輯]鄧有癸從小生長在新北市萬里區的採礦家庭[3]，17歲那年進入台北第一間鐵板燒餐廳「新濱鐵板燒」當學徒，從雜工做起，後來成為料理長，期間學習判斷牛肉品質的基本功以及接觸到葡萄酒的知識[4][5] ，在新濱鐵板燒前後共服務了17年[1]。
合夥創業
[編輯]離開「新濱鐵板燒」後，鄧有癸在1990年與朋友合夥開設了「犇」鐵板燒，五年後又開了「鱻」[1] ，後來因為虧損嚴重因此轉讓股權。
打工歷程
[編輯]創業失敗後，到華國飯店的「Sonoma Grill帝國牛排館」擔任主廚，並於帝國牛排時推出全台首見的「肋眼上蓋牛排」，也成為自己日後地的成名作「老饕牛排」[5] ，後續也至國賓飯店開設的「A CUT牛排館」擔任顧問主廚，老饕牛排也在此處聞名[1]。最後至維多利亞酒店的No168 Prime牛排館擔任牛排顧問。
自己創業
[編輯]2010年，鄧有癸結合過去主廚經歷與自己去日本、美國遊歷的經驗，創立了自己的第一間餐廳「Danny&Company」[6]。
2013年5月，在台北內湖創立了「教父牛排 Danny's Steakhouse」，主打乾式熟成牛排，並從2018年米其林美食指南引進台灣以來，憑藉其嚴謹的經營風格，連續三年獲選米其林一星榮耀[1]。
旗下餐廳
[編輯]- 教父牛排 Danny's Steakhouse
- Top Cap Steakhouse
- Capstone Steakhouse
- MUCHOYAKI
- MEATGQ 橡木炙烤牛排館 (擔任餐飲顧問)
- Boulevard 301大道 (與星野餐飲集團合夥)
- AMBER HILL
外部連結
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 連3年摘星 牛排教父一身是膽 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報. 蘋果新聞網. [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-22） （中文（臺灣））.
- ^ Tsai, Lulu. 【2021亞洲餐飲影響力人士】牛排教父鄧有癸，關於一塊牛排的學問. Tatler Taiwan. 2021-05-06 [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-05）.
- ^ 中時新聞網. 牛排教父跨足中餐 WOK臥風閣大直開賣 - 生活. 中時新聞網. [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-05） （中文（臺灣））.
- ^ 專訪 / 一吃就懂的牛肉熱魅力──米其林一星牛排教父鄧有癸 | La Vie. www.wowlavie.com. [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-06） （中文（繁體））.
- ^ 5.0 5.1 聯合新聞網. 透過味蕾去旅行 牛排教父鄧有癸的紅酒經 | 聯合新聞網：最懂你的新聞網站. 聯合新聞網. 20201104T043709Z [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-06） （中文（臺灣））.
- ^ 連3年摘星 牛排教父一身是膽 ｜ 蘋果新聞網 ｜ 蘋果日報. 蘋果新聞網. [2021-06-05]. （原始內容存檔於2021-06-22） （中文（臺灣））.